困った困ったコマドリ姉妹！　どうしたもんか？

コロナ感染症対策で、レストランのテーブルの数を減らしたら殺風景になってしまった！　　“ローテク多機能テーブルつくり”　（そのー１）

飲食店をつくる場合定石がある。例えば100㎡の店舗の場合、まず30％を厨房スペースに割り当てる。残り70%でトイレをつくり、残りを客席にする。

ゆったりとした店をつくると当然客数は少なくなるので、客単価を高くしなければならない。逆に客単価を低くするなら席数を増やさないといけない。

コロナがはやり、客席の間に仕切りを設け、カウンター席の椅子を減らす店が増えてきた。

カウンター席の場合は、狭い所で60㎝の幅を確保している所が多い。席を抜いて広くなると心地よい。考えてみたら飛行機のエコノミーシートよりビジネスクラスのシートの方がゆったりするのと同じだと思う。

でも確実に客席×客単価＝売上　店の計算は狂ってしまう。

我社のレストランは4人掛けのテーブルが５卓、２人掛けが２卓で、最大２４人が食事可能だったが、三密を避ける対策で２人掛けを２つ撤去して４人掛けのテーブルも一部２人で使用するようにした。結局客席を８つ減らして１６人になった。しかし・・・

レストランが間が抜けて、雰囲気も無くなってしまった。

はてさてどうしたものか？

テーブルを大きくしたらと考えて、大工に板を持って来させて置いてみた。

大きければ良いというものでもない。手前の人には好いが、奥に座っている人にはサービスがしにくい。

ではどのような大きさのテーブルが必要か！？

そこでうちで提供する器をテーブルに置いて、料理を提供する為の１名分のスペースを幅80㎝、奥行き40㎝と決めた。

４人掛けは必要か？　２人掛けばかり作っておけば必要な時にくっつければ４人でも６人でも対応できる。

うちのお客様は２名が60％占める。もしお客様が2名ばかりだと従来だったら4組しか対応できない。でも2名づつにすれば5組対応できるんじゃないか！・・・という結論に達した。

そして作ってみた！

写真ではわかりにくいかもしれないが、対面とは100㎝以上の距離を確保できたし、隣との距離も100㎝以上確保できた！

・・・でもこのテーブルはこれだけではない。実はローテク多機能テーブルと名付けた自信作なのだ！（笑）