食感の違いを楽しむれんこん

これから旬真っ盛りのれんこん
あなたは
シャキシャキ派？ホクホク派？

私も家族も断然シャキシャキ派なのですが
もちろんホクホク派もおられると思うので
その食感の違いをどう出すか
ちょっと書いてみます。

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れんこんは断面が空気に触れると変色するので
水にさらしてアク抜き→変色防止をしますが

この時、酢水につけると
でんぷんの働きが抑えられるのでシャキシャキに。
ホクホクにしたい時には水につけます。

どちらでもアクは抜けるので
きれいに仕上がります。

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また切り方による違いも。

穴の方向に沿って繊維が走っているので
繊維に沿って切ると歯応えが残り
繊維を断つように切ると食べやすくなります。

きんぴらやサラダ・炒め物で
輪切りにしてシャキシャキ感を残したい時には
薄く輪切りにしたあと酢水にさらして
サッと火を通してみてくださいね。

厚めの輪切りや乱切りにして
少し長めに火を通すとほくほくが楽しめます。

あとは
すりおろして加熱するともちもちにも♪

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お料理やお好みによって
食感を使い分けるのも楽しいですよね。





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