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梅仕事から先達の顔が見えた
こんにちは。世田谷十八番・Communication Directorの陰山です。
「世田谷」「十八番」「先達」がテーマなら、紙面とは少し離れても良いとの言葉を鵜吞みにして、
今日は好きなことを書いちゃおうかな。
料理は化学だ!
こう見えて私は料理が好き。
だけど多分、人とは料理に対するモチベーションが違う。
「料理=実験、研究、己との闘い」
特に夕飯の準備時の脳内は戦争中。
1時間以内に何品作れるか、頭をこねくり回し、いかに効率良く進められるか作業工程を考え、
レシピは一切見ず、己の味覚のみを頼りに調合して作り上げる数々の品。
さらに大食い家系の性か、食卓にはいつも暴力的な量…。
「おいしくなあれ」とか「家族が喜んでくれたら嬉しいな」とか、ほんのちょこっとの心は忘れず、
ただその大半は、料理を作業ゲームとして楽しんでいるんだと思う。
毎日、毎食のことだからいつもいつも手をかけていられない。
だからこそ、わざわざ時間をかけて丁寧に作業をする
「季節の手仕事」が本当に好き。
何気ない一言が彼女に火をつけた
![](https://assets.st-note.com/img/1686153420967-VKyQcApivt.jpg?width=1200)
6月の手仕事、言ってしまえば手仕事の代表とも言える「梅仕事」。
実は手を出したことがなくて。
まだ3月の肌寒い頃、「丁寧な暮らし」を十八番に持つママ友に
「あったかくなったら梅干し作ろうよ~」と声をかけたことも忘れていたつい先日、
「梅の時期になったね~!梅干しやってみようか!」と連絡をもらった。
梅仕事は何回もやったことがあると話す彼女だが、梅干しを作った経験はないそう。
梅酒、梅シロップあたりなら手軽にできるかもしれないけど、梅干しって本当に作れるの…?と、
自ら誘っておきながら後ろ向きな気持ち。
とはいえこの彼女、丁寧な暮らしを何食わぬ顔で毎日当たり前に実践されている、
”丁寧な暮らしのエキスパート”である。
そんな彼女の十八番のひとつ「季節の手仕事」を学んできた。
梅干しって干すだけじゃないの?
![](https://assets.st-note.com/img/1686153456848-3lgO7poFTA.jpg?width=1200)
まず謝りたいのは、私から誘ったにもかかわらず、梅や砂糖、容器の準備から場所の提供まで、全て彼女がやってくれたということ。
さすがはエキスパート。おもてなしがすごい。
言い出しっぺなのにごめんなさい!
この日作ったのは梅干しと梅シロップ。
まずは梅干しの下処理から。
①竹串で梅のへそをほじほじしてヘタを取る
②軽く洗って汚れを落とし
③塩をまぶして容器に入れ、重石を乗せて2週間。
???
なんか思ってたのと違う。下処理を終えたら干すんじゃないの…?
2週間が経ってからもまだ工程がある。
④シソを追加してさらに待つこと土用の日まで
⑤ここでようやく干せる状態になる
やってみないとわからないことってたくさんあるけど、梅干しが食べられるまでに2か月近くかかるんだなぁ…。
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多分ダメなので、石を拾ってこようと思う
同じ梅仕事でも、使う梅は違うんだよ
![](https://assets.st-note.com/img/1686153579948-2Mk76BEpcq.jpg?width=1200)
ちなみに梅干しに使ったのは、青梅を追熟させて少し柔らかくなった梅
(これも数日前からご自宅でやってくれていた…!)。
梅シロップにはまだ実の硬い青梅を使うそうな。
梅干しと同様にヘタを取ってから洗い、容器に梅と砂糖を交互に詰めていく。
こちらはこれだけで完成。あとは砂糖が溶けるのを待つだけ。
![](https://assets.st-note.com/img/1686153594885-w1eeYhB3Wd.jpg?width=1200)
君たち可愛いねぇ〜
実験失敗?の梅酒
そしてなんと、余った青梅は持ち帰らせてくれるという菩薩っぷり。
こちらは自宅で梅酒へと変身させてみた。
シロップと違うのは、当たり前だけどお酒が入るところ。
梅と砂糖を交互に詰めたあと、ホワイトリカーをだらだらと流し込んだら仕込み終了。
1か月ほどで飲めるようになるんだそう。
朝起きて「さてさて、昨日の梅酒さんはどうなったかな…」と見てみてびっくり。
砂糖はもう半分くらいは溶けていて底に沈殿し、梅たちがホワイトリカーの海に浮かんでいる。
容器の底に梅が沈んでいるイメージのある梅酒…。
梅が浮いてしまったのは、どうやら砂糖が多かった様子。
そりゃそうだ。エキスパートと違って、私は検索しない女。
一応お箸でまぜまぜしたけど、大丈夫かな…。
「梅より砂糖の方が重い」。勉強になります…。
(ちなみに公開前にまりえさんに読んでもらったら
「まさか梅酒の分量適当にやったの?ねぇ、さすがに嘘でしょ?」と引かれました)
![](https://assets.st-note.com/img/1686153617723-9SAHtLXHYL.jpg?width=1200)
先達の知恵は現代に受け継がれている
作業をする中で、エキスパートと何度も話題になったのは、
「手仕事をしている時間は贅沢だ」ということと、
「昔の人はよくやってたよね」ということ。
季節の手仕事は言ってしまえばとにかく地味。黙々と淡々と捌いていった梅を見ると
「これぞ作業ゲームの頂点だ!」と興奮した。
それに、梅干しに限らず干物や漬物、味噌などの発酵食品…。
そのすべてを顔も知らない先達たちは作っていたんだ!とも。
![](https://assets.st-note.com/img/1686153868391-wFpFrNYigw.jpg?width=1200)
調べてみたら、冷蔵庫が普及し始めたのは昭和30年代のこと。
一家に一台の時代、というのは昭和50年になってからだそう。
そう遠くはない昔、多くの家庭で冷蔵庫のない暮らしが当たり前だったこの時代に、
常温で長期保存を可能にさせる、今では「季節の手仕事」と呼ばれる知恵は、
当時の誰もが持っている十八番だったに違いない。
スーパーに行けば、一年中なんでも簡単に手に入るいま、
いざその工程を経験すると、どの食材・どの食べ物にも、その先にいる人の顔が見える。
手をかけた、時間をかけた、愛情を込めた…。
今回は梅だったけれど、一粒一粒が愛おしく「無事においしくなってくれ!」と願わずにはいられなかった。
ずっと昔の先達たちとつながる瞬間。
だから季節の手仕事はやめられない!
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このエキスパートを私は手放してはいけない‥
【この記事を書いた人】
世田谷十八番
世田谷に暮らす先達から十八番を見出し、次世代にお届けするインタビューマガジンです。もっと自分らしく生きるためのヒントを、先達の十八番から見出す活動をしています。
Instagram: @setagayaohako
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