地域に本当に必要なレストランとは？

久しぶりのnote。今回はサステイナブルなレストランについてのお話です。 今、僕は食を中心としたまちづくり会社「ミナデイン」で、里山transitという飲食店の運営や、地域の食材を活用した小売商品の開発、新規事業の立ち上げなどに携わっています。 この会社ではそれぞれの飲食店にコンセプトがあるのですが、里山に問われているのは「地域に本当に必要なレストランとは？」です。 僕自身は以前から食品ロスや環境問題に関心があり、自然環境に配慮したサステイナブルなレストランを形にしたい