手作りさつまいも練り込みパン

2020年5月28日 23:55

前回は、焼き芋を生地で包んだパンを作りました。

今回は、パン生地にさつまいもを練り込んだパンに挑戦しました。
冷凍保存していたさつまいもペーストを使います。

レシピは以下のサイトを参考にしましたが、さつまいもペーストにバターと塩を入れていたので分量はちょっとアレンジしました。
しかし、分量をアレンジしたことがいけなかったのでしょうか。結論から言うと今回はあまり上手にできませんでした。
でも、なんとか形にはなったので、ご紹介します。

材料
・さつまいもペースト　200g
・強力粉　220g
・砂糖　　25g
・バター　20g
・牛乳　180ml
・ドライイースト　5g

1．冷凍保存していたさつまいもペーストは解凍しておきます。写真の半分の量を使いました。

2．強力粉、砂糖、ドライイースト、バター、牛乳を混ぜ、こねる。
なんと、パン作りで一番大変な作業である手でこねる工程を、文明の力に頼ることにしました。さつまいもペースト作りでも活躍したハンドブレンダーですが、私が購入した「ブラウンマルチクイック7」には「こねベラ」も付いていて、パン・ピザ・パスタなどの生地をこねることもできます。
今回初めて使ってみましたが、ホームベーカリーと比べてしまうと満足度はそんなに高くありません。
今回、生地の材料の分量が適当だったからかもしれませんが、生地がゆるくてなかなかまとまらず、最後は結局、作業台の上で手でこねました。

3．グルテン膜ができたことを確認してから、さつまいもペーストを加えようと思いましたが、グルテン膜がなかなかできず？？
もういいや〜とさつまいもペーストを投入し、全体が混ざるまで再度、ハンドブレンダーでこねました。

全然まとまらず、手でこねてもダメです。

4．グルテン膜もできてないけど、1次発酵に移りました。表面がなめらかにまとまらず、ボコボコのままでしたが、オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分、生地は2 倍の大きさに膨らみました．
指に強力粉をつけて、生地に指し、穴が空いたままなら発酵完了のサインです（フィンガーテスト）。ただ、この時も指に生地がベトベト付いてきました。