【野草飲茶の会】野草のマーブル中華パイ
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さて、野草を使ったお茶会のメニューの一部を紹介するコーナーです。
葱油餅（ツォンヨウビン）と盤絲餅（パンスービン）
台湾の屋台料理でよく見かける葱油餅（ツォンヨウビン）を食べたことはありますか。こちらはよく日本語のレシピサイトでも紹介されていますね。
今回は、一部の生地に野草ペーストを練り込み、マーブルにしてみました。ちなみに、野草ペーストは、蒸しパンや餅にも練り込めるし、餃子の皮に練りこんでも楽しいです。
一方の、盤絲餅（パンスービン）。
中国の知恵袋のようなサイトがあるんですが、盤絲餅のことを検索すると、「盤絲餅を作ろうとして、ただの葱油餅になっちゃった」とか、「盤絲餅のコツ」といった文言が並びます。盤絲餅の方がより難しく、より美味しいと評価されているようなんです。
盤絲餅は、まず、生地をイーストで発酵させるところがポイント。さらに、「油酥（ヨウスー）」と呼ばれる油で捏ねたペーストをコーティングしたあと、蕎麦を作るような感じで麺を作り、潰れないように巻いていきます。
より層がはっきりしていて、生地がほろほろとわかれるのが特徴です。
言うなれば、これはパンとそば打ちの間。発酵させるところはパン生地、伸ばしてそば打ちのように麺を作る。２つの過程を合わせたのが盤絲餅なんですね。
⇩ちょいと麺が太めw
葱油餅は、小麦粉と水と油を薄く伸ばし、くるくると巻いてから潰す。発酵の過程がないので、盤絲餅ほどびよーんと伸びないのだ。
盤絲餅を作るには、まず、そば打ちの練習をしないとこれはむずい。面白いので、動画を見ながらぜひやってみましょう〜！
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