ならいごとの旅

アジア山岳民族の森と食をめぐる３ヶ月の旅

里山文庫は、2012年からアジア山岳民族の集落を訪ね、植物利用や保存食の知恵の記録を書き綴り、ときどき同行者を募集してきました。これまでの旅では、時にはインドのジャングルに佇む農小屋で寝泊まりし、時には新疆ウイグル自治区のタクラマカン砂漠を縦断。時には、電気水道公共交通のないブータンの農村を泊まり歩いてきました。近年は、インド4ヶ月、ブータン半年、中国1ヶ月、台湾は年2−3回訪問するなど、一つの国に滞在することが多く、こうやって陸路で国境を越えたり、複数の異文化に

Asian Foodlore Journeys "客家土楼"世界最大のシェアハウスで学ぶ保存食の知恵

客家土楼は300人で暮らす世界最大のシェアハウスなんです。知ってました？福建省に行くと、こういう円形の土壁に囲まれた建物がごろごろあります。防災設備はもちろんのこと、お寺、飲食店、日用品店、宿、銭湯、結婚式場、酒場にいたるまで完備。みんな農家であり、商売人であり、保存食や加工品を軒先で販売されています。籠城してもこの中で生きていけるだけの自給できるアパートなんですよね。なので、保存食がめちゃおもしろいです。そんな土楼で、保存食の知恵を学び、数えきれない数の家族た

料理好きが集う野草ワーケーションin佐渡島

５日間の佐渡島野草ワーケーションから戻りました。集まった料理人たちが野草採集しながらひたすら料理を作る日々。ときどきお香作り、そしてサップ。本気で遊び、本気で学び、本気で味わう、名付けて野草ワーケーションなのでした。ふだん、孤独に一人で試作してるから一緒にあれこれ考えながら作るのはめっちゃ楽しかったです。佐渡島で野草ワーケーションがおすすめなワケ佐渡島って、野草好きには超絶おすすめの場所なんです！なぜかって？ ①獣害がないまず、獣害がない！野生のイノシシと

ならいごとノート：十津川村で「ゆべし」を習う

ゆべしは柚をくり抜いて、味噌やクルミ、山椒を詰め込んで藁にまいて半年ほど熟成させる保存食。今でも和歌山や奈良の農山村に伝わっています。ゆべしというと、スイーツの餅が先に浮かぶ方が多いかもしれませんが、かつては武士の携行食として戦場に持って行ったという味噌の保存食。作ってみるとわかるのですが、「柚餅子」と呼ばれるのはゆず自体が餅のようにもちもちしてきます。＜ゆべしができるまで＞十津川村でゆべしづくりを習う最寄駅からバスでゆられること３時間。平均年齢７０歳、７世帯の住民

究極のslow food葛の根からの葛粉づくり

とろみつけに使われる葛粉、どうやって作られているか知っていますか？葛という植物はどこにでも生え、堤防や道端に育っているのを見かけたことはあると思います。でも、だれも、その根を掘り出し、葛粉をとろうと思う人はいません。ものがない時代は、それが、大事な栄養源でした。わらびの根や、タピオカ、さらには毒のある彼岸花の根まで、人は食べてきたのです。その苦労を味わいながら、本葛の貴重さを知ろうというのが今回のワークショップ。吉野葛の本場、奈良県宇陀での大実験です。本気の葛の根掘り

英語で学ぶ発酵づくしの３日間 "The Art of Fermentation School"

3日間の発酵ワークショップ海外のヴィーガン料理教室とのタイアップ企画で、3日間にわたり基礎調味料の作り方や和食文化の基礎を学ぶ「発酵合宿」を開催しました。「種麹と豆麹が買いたくて日本に来た」「豆麹はどうやって作るのか」「ネパールの納豆は糸を引かないが、日本の納豆菌は何が違うのか」「麹蓋はどこで買えるのか？」「pHをどう調節すればよい？」マレーシア、ネパール、シンガポールの発酵マニアが集い、鋭い質問が飛び交う。メンバーたちは、3日間寝食をともにすればすぐに仲良しに。寝て

【中国フードツアー #01】白族のおじい、おばあに学ぶ保存食の知恵

オランダの農大在学中、半年間ブータンの農村調査に携わったことがきっかけで始めた小さな村の持続可能な暮らしを学ぶ旅。毎年、数回、どこかの村へ聞き書きに出かけています。今年はブータンにいた時からずっと行ってみたかった雲南省へようやく行くことができました。発酵食をテーマに白族のじいちゃん、ばあちゃんに聞き書きしながら料理を習う。干しチーズ、発酵パン、豆腐よう（こちらでは毛かび臭豆腐の油漬け）、豆豉、腌菜、などなど一緒に仕込みました。なぜ雲南へ？中尾佐助さんの「照葉樹林文化

いまどきのチャイナ（３）オーガニックマーケットで発酵ワークショップ

茶飲み仲間がオーガニックマーケットで働いているというので見に行って来ました。 2010年に始まったオーガニックマーケットは、今や生産者約50名になり、開催数は500回を超え、利用者は年間約80万人だとか。北京市内では、曜日ごとに３箇所あり、いろんなワークショップやトークイベントが行われているようです。さっそく、発酵グループに入れてもらいました。納豆や、豆腐ようなどなど、農家さんの野菜を使ったいろんな講座がマーケットで受けられるのです。今日は、泡菜を作ったり、コンブチャ

フォローしませんか？

#保存食

アジア山岳民族の森と食をめぐる３ヶ月の旅

Asian Foodlore Journeys "客家土楼"世界最大のシェアハウスで学ぶ保存食の知恵

料理好きが集う野草ワーケーションin佐渡島

ならいごとノート：十津川村で「ゆべし」を習う

究極のslow food葛の根からの葛粉づくり

英語で学ぶ発酵づくしの３日間 "The Art of Fermentation School"

【中国フードツアー #01】白族のおじい、おばあに学ぶ保存食の知恵

いまどきのチャイナ（３）オーガニックマーケットで発酵ワークショップ

ならいごとの旅

フォローしませんか？

#保存食

アジア山岳民族の森と食をめぐる３ヶ月の旅

Asian Foodlore Journeys "客家土楼"世界最大のシェアハウスで学ぶ保存食の知恵

料理好きが集う野草ワーケーションin佐渡島

ならいごとノート：十津川村で「ゆべし」を習う

究極のslow food葛の根からの葛粉づくり

英語で学ぶ発酵づくしの３日間 "The Art of Fermentation School"

【中国フードツアー #01】 白族のおじい、おばあに学ぶ保存食の知恵

いまどきのチャイナ（３）オーガニックマーケットで発酵ワークショップ

【中国フードツアー #01】白族のおじい、おばあに学ぶ保存食の知恵