洗い物なし#3｜まるでチーズな発酵豆腐

2023年6月23日 22:38

豆腐は低カロリー高タンパク。塩麹を使って発酵させることで、まるでチーズのような滑らかな食感に！
消費期限が短い豆腐ですが、発酵の力を借りると1週間は日持ちするので、安い時に買って長く食べるにはおススメです。

洗い物なしシリーズ第三弾の発酵豆腐。

◆材料

・豆腐　　1丁（絹でも木綿でもOK）
・生塩麹　大2　※今回使用したのは、塩分濃度13％の自家製の生塩麹。

１．＜豆腐を一晩水切りする。＞
買ってきた豆腐のパックのシートの長辺（赤い線の部分）に包丁で切り込みを入れる。

２．適当な大きさの容器に、表面を下にして立てかけて冷蔵庫に一晩入れておくの

３．残った短辺の片方に包丁を入れて、シートがめくれるようにする。

４．豆腐の表面に塩麹（大1）を塗り、塩麹を塗った面を下にしてキッチンペーパーの上に豆腐を置く。

５．もう一面にも塩麹を大1塗り、キッチンペーパーで包む。

６．キッチンペーパーで包んだ豆腐を豆腐のパッケージに戻す。

７．冷蔵庫で３～５日発酵させて完成。

重石をするとよりチーズっぽくなります。
重石をして冷蔵庫で発酵させる場合は水があふれだす場合があるので、下にトレイまたはふきんを敷いておきましょう。
水分がたまると腐りやすくなってしまうので、1日1回は捨てましょう。

市販の塩麹は火入れなどで酵素の働きがなくなっている可能性があるため、発酵豆腐を作る際には自分で仕込んだ生の塩麹を使うことをおススメします。

3日以上置いてから食べた方が、いつもと違う豆腐の食感が楽しめますよ。オリーブオイルとブラックペッパーをかけて洋風に楽しんでもGOOD♪

早く作りたい場合は豆腐を1/4～1/6程度にカットし、塩麹を全体に塗りましょう。

絹を使うとクリームチーズのような食感になり、木綿を使うとマスカルポーネのような食感になります。

発酵を終えた豆腐をブレンダーにかけ、お好みの味に調整すれば豆腐ディップの完成！

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