イカの塩辛で残った部位でつくるイカ墨リゾット

お寿司でなにが好き？と聞かれたら、「イカ」は必ず入る。お刺身でもそう。昔から、イカは好き。

スーパーでも刺身用のイカが一パイまるまる手に入る。一パイまるごと買うと、「刺身＋ゲソのワタ焼き」か「塩辛＋ゲソのイカ墨リゾット」など、2品は同時に仕込めて、イカをまるごといただける。ゴミも減るし、一物全体。いただきます。

材料

＜イカ墨ソース＞
・EXバージンオリーブオイル（「れなり」使用）　30cc
・ニンニク　1片
・唐辛子　1本
・イカゲソ　2ハイ分：大きな吸盤は取り除いておく
・イカ墨　2袋
・白ワイン　80cc
・オーガニックトマト缶　100cc
・魚醤　小2
・（お好みで）バジルやオレガノ、タイムなど
・塩コショウ　適量

＜リゾット＞
・EXバージンオリーブオイル　60cc
・ニンニク　1/2片
・玉ねぎ　1/2個
・米　2合
・白ワイン　100cc
・水　約500cc
・塩コショウ　適量
・パセリ　適量
・レモン

作り方

＜イカ墨ソースをつくる＞
１．オリーブオイルに刻んだニンニクと種を取った唐辛子を入れ、弱火にかける。
２．ニンニクの香りがオイルに移ったら1cm程度の長さに切ったゲソを入れ、軽く炒めたら白ワインを加えて中火にする。
３．白ワインのアルコールが飛んだら、墨袋からしごいたイカ墨とトマト缶を入れて煮込む。（ハーブを入れる時はここで一緒に入れる）
４．魚醤を入れ、塩コショウで味を調える。

※この段階で保存袋に入れ、冷凍しておいても◎

＜リゾットをつくる＞
５．フライパンにオリーブオイルとニンニクを加え弱火にかける。
６．刻んだ玉ねぎを加え、少量の塩をふって、焦げ付かせないように炒める。
７．中火にし、米を研がずにフライパンに入れ、オイルを絡ませる。
８．米全体が半透明になり、表面が白っぽくなってきたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
９．米がひたひたになるくらいまで水を加え、15分米を炊く。
　　※米が水を吸ってくるので、様子を見ながら水を少しずつ足す。
　　※かき混ぜすぎると粘りが出てくるので、極力米には触らないようにする。
10．米に少し芯が残るくらいになったら、イカ墨ソースを加え、軽くひと混ぜして5分炊く。
11．器に盛って、刻んだパセリを散らす。お好みでレモンを絞って。

メモ

・リゾットではなく、イカ墨パスタでも◎
・魚醤は魚介の味がするので、イカ墨ソースとの相性good！味に深みが出ます。