レシピ

本

主に発酵調味料を使ったレシピをまとめています。

運営しているクリエイター: 里菌かこ

#しろたまり

発酵つまみ｜高野豆腐のジュワジュワしろたま照り焼き

もそもそイメージが強い高野豆腐（実家の方では凍み豆腐と呼ぶ）。いい油を吸わせてさらに調味料を吸わせると、あら不思議！じゅわじゅわジューシーな照り焼きの完成！動物性素材を使っていないので、ヴィーガンの方にもおススメです。材料・高野豆腐　3枚・米粉または片栗粉　適量・ほうろく菜種油　適量・水　1/2c ・日東醸造しろたまり　大２・杉浦味淋愛櫻　大３・（お好みで）糸唐がらしや七味唐辛子作り方高野豆腐を水で戻し、水気を切る。高野豆腐を1/4に切る。

しろたまり粕でとろろソーメン

日東醸造のしろたまりワークショップ参加者向けの、和えるだけレシピ。しろたまりやしろたまり粕についてはこちら↓をご覧ください。材料・長芋　適量・しろたまり粕　適量作り方1. 長芋はよく洗い、水気を拭き取って、コンロで毛（細かい根）を焼く。 →無農薬の長芋で、皮ごと食べる場合。そうでなければ皮をピーラーで剥く。 2. 5cmほどの長さに切り、スライサーで細長く切る。 3. 味を見ながらしろたまり粕を和える。今宵の酒：ボウモアウィスキーは麦から作られる。しろたまり

しろたまりもろみでねっとりスルメイカ

日東醸造のしろたまりワークショップに参加すると手に入る「しろたまりもろみ」。和えるだけのカンタン活用法。「もろみ」とは、しろたまりの液体と粕の固体にひき分ける前の状態の事。液体のおいしさと粕の食感、両方を味わえます。しろたまりは火入れをしていないので、酵素が活性化しています。イカと和えておいておくことで、酵素の働きでイカがねっとりとおいしくなります。しろたまりについては ↓ でご紹介しています。材料・スルメイカ（頭）　１パイ・しろたまりもろみ　小さじ１～2（イカ

しろたまり粕で作る、和ーニャカウダwhite

しろたまりワークショップに参加したら必ずできる「しろたまり粕」。おいしくって簡単に作れるバーニャカウダをご紹介。本来、バーニャカウダはアンチョビ（魚）を使いますが、魚は使わないので、ヴィーガンの方にもおススメです。和の調味料を使うから、「和ーニャカウダ」。そもそも「しろたまり」とは？愛知県碧南市にある日東醸造株式会社さんが作る、白い醤油。ただ、厳密に言うと「醤油」の規格ではない。JAS法が定める「醤油」と表記ができる規格には、原材料に大豆を使用していないといけ