🍴Raviolo di Mandorle 　　-アーモンドのラビオリ-

ラビオリ、と言ってもお菓子です。揚げてあるけど、案外軽くってポイポイっと
つまんじゃいます。

中身にメレンゲやリコッタチーズを混ぜるレシピもありますが、今回はシンプルな
アーモンドだけのレシピです。

<材料>
　生地ー薄力粉(あればセモリナ粉と00粉を半々で)　400g
　　　　ラード　100g
　　　　塩　ひとつまみ
　中身ーアーモンド　300g
　　　　砂糖　175g
　　　　レモンの皮を卸したもの　1/2個　
　　　　オレンジフラワーウォーター　大さじ1
　粉糖、ヴィンコット(ブドウの煮詰め汁)、蜂蜜など

<作り方>
　生地ー1) ボウルに粉を入れ、中心を少しあけて柔らかく戻したラードを入れて
　　　　　混ぜる
　　　　2) よくこねてひとまとまりになったら塩を足してさらにこね、つるっと
　　　　　した状態になったらまとめて30分ほど寝かす
　中身ー1) 熱湯にアーモンドをさっと漬けて引き揚げて皮をむき、オーブンで
　　　　　乾かす
　　　　2) 1)をフードプロセッサーなどで粗めの粉状にする
　　　　3) 小鍋に砂糖とオレンジフラワーウォーターとレモンの皮を入れて火に
　　　　　かけシロップを作る
　　　　4) 3)に2)のアーモンド粉を入れて混ぜる
　
　成形ー1) 生地を綿棒やパスタマシンで薄く伸ばす
　　　　2) 中身を離して1)の生地の上に置き、上からも生地を乗せる
　　　　3) 中に空気が入らないようにして2)を型で抜く
　　　　
　仕上げー揚げ油を熱して成形したラビオリを揚げる
　　　　　好みで粉糖やヴィンコット、ハチミツなどをかける

上下の生地が引っ付くように形作る

生地に火が通れば出来上がり

アーモンドプードルを使えばもう少し簡単ですが、その場合はアーモンドダイスを
少し入れた方が歯触りがあって私は好きです。その場合も少しオーブンで煎ると
香ばしくなります。

秋の夜長、、、にはまだ遠いですが、ぜひお試し下さいね。