マガジンのカバー画像

料理と歴史

4
本
食べ物×歴史　昔のレシピを再現したり、昔の料理本を紹介します。
運営しているクリエイター
saori_k

#歴メシ

saori_k

saori_k

江戸のお味　その壱

江戸のお味　その壱

料理が好きで、料理を仕事にしている私ですが、料理の歴史や食文化についても実はすごく興味があって、色んな本を読んでいます。
もともと子どもの頃から歴史好きなので「料理」と「歴史」の掛け合わせは、私にとって最強に面白いと感じる分野なのです。

しかし、最近思うのは、基本的に読んだら読みっぱなしで、知識が身についてない、ということ。今更ながら、それはもったいないと気付き、今回満を持して、
実際に昔の料理

もっとみる
saori_k

saori_k

江戸のお味　さつまいもの天ぷら編

江戸のお味　さつまいもの天ぷら編

江戸時代の料理を再現するシリーズ！
今回はさつまいもの天ぷらを作ります。

さつまいもの天ぷらって、全くもって江戸時代の雰囲気がありませんし、なんなら「おばあちゃんが作ってくれるおやつ的食べ物」だと思いますが、

さつまいもの天ぷらは、れっきとした江戸時代のお料理なんです。

さつまいもは飢饉の味方だった

さつまいもが普及したのは江戸中期。飢饉の時、食料を確保するために栽培が推奨されました。

もっとみる