坂下寛志
マガジン
ストア
記事一覧
続・なぜスコーンはパサつくか。
前回、なぜスコーンがパサついた食感になるかを説明いたしました。今回は、別の理由もお話しします。 https://note.com/sakashita/n/nebc54b861d98 製法が練りパイに近い…
パウンドケーキの製法について
※イメージが共通しやすいように『パウンドケーキ』と表現しています。広義での『パウンドケーキ』です。
パウンドケーキは、バター、卵、砂糖、小麦粉を基本の材料とし、これに色々な具材をいれて焼きあげるお菓子です。
私は『ケーク』と表記することが多いのですが、広義でのパウンドケーキと思って頂いて構いません。
今回、新しいパウンドケーキのレシピを発表しました。
パウンドケーキを作るにあたり、バターを
レシピ：シャティーヌ イタリエンヌ（ケーク マロン）
マロンペーストとマロングラッセをたっぷり入れたケークです。ペーストがバターの3倍弱入るので、バターの状態や加えるタイミングが、このレシピのちょっとしたポイントです。
パール金属 マフィン型 プレート 6個取り ハイクリーンコート EEスイーツ D-4838
レシピ：ケーク シトロン
一般的によくあるレモンケーキを、マドレーヌのような王道の製法を使いながら現代風に仕立てました。マドレーヌでもそうですが、こくのある旨味をアーモンドパウダーによって出しています。
シリコン加工天板 レモンケーキ型78mm25連（プレスタイプ）業務用サイズ（545✕395mm）千代田金属工業CHIYODA
周年祭クーポンの配布数と、実際の使用数
当店は周年祭というのをしておりまして、その当日にご購入1200円（税込）ごとに、7~8月に使用できるカヌレ1個プレゼントクーポンを、お渡ししています。
店頭とネットストアでの、配布数と使用数を調べました。
SwitchBot 温湿度計を使って、冷蔵庫・冷凍庫の温度を自動記録する方法
前回、SwitchBot 温湿度計を使って、冷蔵庫・冷凍庫の温度をスマホで確認する方法をご紹介しました。
温度が必要以上に高くなれば、アラートがスマホに届くようにもなるので、かなり便利です。
そして、測定データも無期限に保存してくれます。
そうすると思いつくのは、HACCAPの冷蔵庫・冷凍庫の温度記録をこれでできるのでは…？です。
温湿度計の測定データを、Excelに自動入力してくれたら最
続・なぜスコーンはパサつくか。
前回、なぜスコーンがパサついた食感になるかを説明いたしました。今回は、別の理由もお話しします。
https://note.com/sakashita/n/nebc54b861d98
製法が練りパイに近い
スコーンでは、バターを冷やし、バターを練りこまないように作るのが基本です。バター以外にも水分（卵や生クリームなど）も加えたりしますが、これらが、小麦粉の分量に対して不足しがちです。小麦粉に水分
スタッフ採用について質問・返答まとめ
頂いた質問と返答をまとめておきます。
・週休2日との記載がありましたが、日祝は勤務できなくてもよろしいでしょうか？
→シフト制のため可能です。実際にそのような体系で勤務しているスタッフもおります。ただ、制約無しで勤務しているスタッフとの兼ね合いは考慮する必要があります。(2024.7.9)
・勤務時間が17時までは可能でしょうか？
→可能です。ただ、制約無しで勤務しているスタッフとの兼ね合いは
SwitchBot 温湿度計で、冷蔵庫・冷凍庫の温度を遠隔で監視する
一般的には知られていないけれど、お菓子屋さんにとって、とても恐怖な出来事のひとつ、それは『知らない間に冷蔵庫や冷凍庫が動いていない』です。
恐ろしいですね…。扉を開けたら、いつもひんやりした空気が出てくるのに、むわっと温かい空気が出てくる、あのトラウマなやつです。
しかも、たいてい、夜の誰もいないときや、休みの日に壊れるんですよね、彼ら。
いきなり壊れたりするので、ダメージは不可避だったりする
レシピ：スコーン メルヴェイユ
プレーンタイプのスコーンという制約のなかで、一番おいしいものを目指した『スコーン メルヴェイユ』。サブレリービアンベイクの看板商品でもあります。レシピはここだけの限定公開です。
もっとみる
レシピ：スコーン カシスミルティーユ
ブルーベリーの生地に、カシスのグラサージュをかけたスコーンです。ブルーベリーをたっぷり入れるので、形は崩れますが気にしません。美味しさ重視です。カシスのグラサージュで甘酸っぱく、また、スコーンには珍しい鮮やかな見た目になります。