レシピ集（2019年版）
『和栗のパウンドケーキ』
熊本県産と愛媛県産の和栗を使ったパウンドケーキです。国産の栗の味わいは格別です。また、はったい粉という麦を炒ってから挽いた粉を加えています。麦焦がしとも呼ばれる、どこか懐かしい風味が特徴です。
『ファーブルトン ショコラ』
厚焼きクレープのようなお菓子「ファーブルトン」のショコラバージョンです。甘酸っぱいセミドライアプリコットを入れました。ココアパウダーを使用せず、チョコレート本来の香りと味わいを活かしました。
<準備>
直径75㎜×高さ35㎜のプリン型にバターまたは離型油を塗り付けておく（テフロン加工のものを推奨）
『フィナンシェ エラブル ノワゼット』
「エラブル」はメイプル、「ノワゼット」はヘーゼルナッツのこと。
甘い風味が特徴のメイプルシュガーをフィナンシェに仕立てました。
全体的に甘ったるいお菓子にならないよう、表面にヘーゼルナッツを散らし、香ばしい香りと味、カリッとした食感を加えました。また、フィナンシェバニーユよりもアーモンドパウダーを少なめとし、ふんわりさせました。
プロの方の為に、30コートミキサーで作成する場合の最大量での分量を
【被災リンゴ支援 無料レシピ公開】『タルト ポム クランブル』
型：直径17㎝高さ3㎝のタルト型
（DAISO 「丸形スポンジケーキ型 アルミタイプ（使い捨てアルミ皿）」でも代用可）
※以下レシピの重量単位は全てグラム
<パータ ブリゼ>130g/枚
76 食塩不使用バター
76 薄力粉（スーパーバイオレット）
19 強力粉（カメリア）
14 卵
9 牛乳
4 グラニュー糖
2 塩
・バターを柔らかくしておく…A
・薄力粉と強力粉を篩い、グラニ
『ファー ブルトン』
甘酸っぱいセミドライプルーンを入れた、厚焼きクレープのようなお菓子です。
お店ではフランス・アジャン産のプルーンを使っています。
<準備>
直径75㎜×高さ35㎜のプリン型にバターまたは離型油を塗り、強力粉を付けておく（テフロン加工のものなら、強力粉不要）
