✲ 天然酵母で作るスコーン ✲レシピあり

✲ 天然酵母で作るスコーン ✲

きょうの日曜日のお昼は
スコーン
ほのかに甘くて、じんわりと粉の味がします。そして、なぜだか何個食べても胃もたれしない。

時間のある時に生地を作って、
冷蔵庫に２～３日寝かせておいて
食べたいときに焼くだけ♪

ブログにあまりに写真が多くなったので、工程写真をいっぱい載せてます

<材料>
Ａ　粉類
薄力粉　１８０ｇ
全粒粉　２０ｇ
アーモンドパウダー　５０ｇ（アーモンドスライスなら家に常備しているので、アーモンドスライスをフードプロセッサーにかけたものを使ってます。あらかじめパウダーの状態のものでも可）
きび砂糖　３０ｇ
塩　小さじ１/５くらい
無塩バター　５０ｇ

Ｂ　無塩バター　５０ｇ（２ｃｍ角に切って冷蔵庫でしっかり冷やしておく、冷凍でも可）

Ｃ：種は牛乳に混ぜてゆるめておく
ルヴァン中種（他の酵母でもいい）　７０ｇ
牛乳　５０ｇ

Ｄ　焼く前に分量外の牛乳か、豆乳か、溶き卵を刷毛でぬる。

＜作り方＞
１、フードプロセッサーにバター以外の粉類を全部入れ、２０秒くらい回す。粉が混ざればいい。　

２、２ｃｍ角に位に切った冷たいバターを入れる。
連続で回すのではなく、ちょんちょんという感じで何回か押して、バターが米粒くらいになるまで撹拌。ぽそぽそな感じでいい。　

３、混ぜておいた酵母を牛乳でゆるめておいたものも入れフードプロセッサーで軽く混ぜる。
（混ざり切ってないほうがいい）

４、オーブンシートの上に出し、ひとまとめにする。　

５、オーブンシートで包み、その上から麺棒で２ｃｍ厚さくらいに伸ばし、
だいたい四角にまとめたら、スケッパーで半分にカット。　それを重ねる、軽く伸ばす。４回ほど繰り返す。　
☆手早く作業して、バターに手の熱が伝わらないようにという気持ちで作業してます。　

６.ラップぴっちり包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で２日ほど寝かす。　

７.はじを切り落とし、６つに包丁でカット。
残りの端は重ねて、２つに切る。
８個作れます。

８、刷毛で牛乳をぬる。　

９.２００℃に予熱したオーブンで２０分焼く。
ざくざくスコーンの出来上がりです。

全粒粉の粒の食感と素朴な味が好きで、
粉の１割程度混ぜて作っていますが、なければ薄力粉だけでもかまいません。
クロテッドクリームやジャムがあると美味しいね。
今日は、カスタードクリームと一緒にいただきました。

スコーンは、チョコチップや、ナッツ類を混ぜて作っても美味しいですよ♪