【お気に入りのカカオ】
仏の老舗チョコレートメーカー
「ヴァローナ社」のカカオパウダー
風味の良い高品質なカカオ豆を贅沢に使用されていて
力強いカカオの香りと色調を大切にされたもの。
♦️アルカリ処理（→→→酸性が強いカカオ豆にアルカリを加えることによって、パウダーを〝中性〟に近づけ、カカオの酸味を中和させる事）
を最小限に抑えることで、カカオ豆にかかる負担を減らされている。焼き菓子の生地にねり込んだ時の、色の濃さや風味の良さは特別です。
特に風味が…いわゆるココアパウダーにない、チョコレートそのもので、まるでチョコレートをねりこんだかの様な味に変身します。すごいですよ。
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〜こちらを使用する場合のご提案〜
お手元にレシピがあるとしまして
従来のカカオパウダーの分量を、そのまま置き換えたらたいへんな事になるのですよ。
まったく違うものが生まれてしまうので、ポイントとなる事は、カカオパウダーの分量を減らす事です。
それほどヴァローナ社のカカオパウダーは味が濃くて上質（濃い=苦いではないです）なのでほんとにオススメ。次は、どのくらい減らしたら良いか？の話をお書きします。
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