日本酒検定対策 第1回「米の分類」について

米とは稲の種実にあたる部分。種実→籾（もみ）→玄米→白米。

いろいろな分類方法があるが、押さえておくのは植物学による分類とデンプン構造による分類。

Ⅰ．植物学による分類

①ジャポニカ種（世界で作られる米の約20％を占める）

②インディカ種（同約80％を占める）

③ジャバニカ種（出ない）

日本で栽培されているのは主にジャポニカ種（日本酒の原料）。

Ⅱ．デンプン構造による分類

①うるち米　日本で最も流通している。

②もち米　うるち米と比べ非常に粘り気が強い。餅や赤飯に使用。

黄色の網掛け出ます。

次回は米の構造と成分です。