山ノ内 凜太郎@すもーるすてっぷCooking

“気付く・ワクワク・やってみる”を大切にする料理の個人レッスン「すもーるすてっぷCoo…

山ノ内 凜太郎@すもーるすてっぷCooking

“気付く・ワクワク・やってみる”を大切にする料理の個人レッスン「すもーるすてっぷCooking」を主催。また、「人が集まる場を、もっと面白くする」をコンセプトに、企業・行政・教育機関の会議や研修、授業等のプログラムデザイン・ファシリテーターを担当。パラレルワーカーです。
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“気付く・ワクワク・やってみる”を大切にする料理の個人レッスン、〈すもーるすてっぷCooking〉始めます。

私がすもーるすてっぷCooking（以下、SSCooking）を主催しようと思ったきっかけは自己紹介に託すとして、ここではSSCookingのコンセプトについてちょっぴり真面目に紹介したいと思います。 すもーるすてっぷCookingのコンセプトは　「十人十食」 料理をつくる目的は、人によって様々です。 お店で提供する料理 毎日の食卓で家族に振る舞う料理 仕事で疲れて帰ってきたときにサクッとできてかつ健康に留意した料理 友人宅に持ち寄るためのちょっとおしゃれな料理 大好きな

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    • すもーるすてっぷCooking事後報告No.5

      前回参加された小学6年生の仲良し2人組による２回目の実施です。 ＊前回チャレンジしたピザ&アイスクリームの回はコチラ 今回はFさんご希望の「肉まん」をつくりました（#^^#） ●教える側もバージョンアップ！ 前回を踏まえて、2人がより調理に取り組みやすくするために、こちらも工夫をしてみました。 1つは、見つけてきてくれたレシピをテキストに打ち直してB5サイズで出力し、手元に置いてすぐに見られる様にしました。 もう1つは、事前に僕が試作した時の写真を見せてから作業に移

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      • シンプルたまご炒飯をつくってみた〜手元撮影動画のテスト〜

        今後、料理をつくる上で「ここの部分がよく分からない」というようなお悩みやご相談をお受けしようと思っています(#^^#) その際、「ここはこうすると上手くいきますよ！」と文字で説明するのではなく、調理しているところを動画で見せられたらと思い、カメラのセッティングをしながらも何かしっくりこない… そうだ！僕の目線で撮影したものをお見せした方が、より自分が調理している時と重ね合わせてイメージしやすいんじゃないか！？ ということで、首かけタイプの三脚(??)を購入し、早速試して

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        • オートミールにハマっています〜私のオートミール図鑑〜

          最近、我が家の朝食はオートミール × スムージーが基本です。 オートミールの栄養素に関してはわかりやすくまとまっているサイトがあったのでそちらを共有(^^) 『オートミールは最強の栄養バランス食品！米との成分比較や話題の米化レシピも紹介』参考：ふるなび公式ブログ 残っているお肉や野菜を使ってオートミールを各国料理風にアレンジしつつ、スムージーで生野菜と果実、乳製品を摂取…なんだかとっても健康的な気がしませんか？笑 オートミールの調理は非常に簡単で、汁っ気がある料理をベー

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        マガジン

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          9本
        • お料理コラム
          6本
        • 料理の実験室
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        記事

          既存のレシピを疑ってみよう

          つい先日の出来事です。 お家の食材棚を整理していたところ、『韓の食菜コチュジャンプルコギ』を発見しました。 特製のコチュジャンタレと太春雨がセットになっており、これがあれば誰でも美味しいコチュジャンプルコギがつくれるというもの。 ちょうどいい、夜ご飯にしよう(^^) 裏面のレシピを見るとこんな感じ。 なるほど。肉にしっかり下味をつけてから、肉と野菜を炒めて、春雨を加えて10分… 10分!? 「＊にらなどの火が通りやすい野菜を加える場合は、最後に加えて軽く炒めてくだ

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          すもーるすてっぷCooking事後報告No.4

          今回は小学6年生の仲良し2人組のSさんとFさんが参加してくれました。 何か新しい習い事をと考えていた時に、たまたま目にしたのがすもーるすてっぷCookingで、料理に興味が湧いていた2人にピッタリだったそう。親御さん達のアンテナに感謝です！ ●事前ヒアリング〜ゴール設定 2人とは親御さんも含めて事前に直接お会いし、打ち合わせを行いました。 2人とも、両親が料理をしているところを見ながらずっと自分でもしてみたいと思っていたそうです。たまにお手伝いをさせてもらうことはあって

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          すもーるすてっぷCooking事後報告No.4

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          料理の実験室〜すてっぷ８『“ちょうどいい”と言われている塩分濃度0.8%ってどんなもん？』

          以前、料理の実験室〜すてっぷ２にて、 ・料理の塩分濃度（料理の重量に対しての塩の量）は0.8〜1.0%がちょうど良いとされている ・人間の血液の塩分濃度が約0.9%であり、これに近いからとされている …ということを書かせていただきました。 でも、料理をするときにわざわざ塩分濃度なんて考えないですよね。 まずはなんとなく入れてみて、味を見ながら調整したり、レシピに書いてある分量に合わせたり。 じゃあ実際、塩分濃度0.8〜1.0%ってどのくらいなんだろう？本当にちょうど

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          すもーるすてっぷCooking事後報告 No.3

          5月に入って初めてのすもーるすてっぷCookingは、小学校以来なかなか料理をする機会がなかったMさん。 今年度から社会人になり、一人暮らしを考え始めたタイミングで受講してくださりました。ありがとうございます！(#^^#) ●事前ヒアリング〜ゴール設定Zoomの事前ヒアリングで、どんな料理がつくれるようになりたいかを尋ねたところ、「自分が大好きなハンバーグがつくれるようになりたいです！」とのこと。 自分の好きな料理がつくれるようになるってテンション上がりますよね。理想的な

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          料理の実験室〜すてっぷ７『味の素をかけると料理は本当に美味しくなるの？』

          昆布や鰹節などから摂れる「うま味」を一振りで得られ、通称“うま味調味料”と呼ばれている味の素さん。 ●味の素の成分・製法は？ ・1gあたり約2.8kcal ・主成分は、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸、ナトリウム ・さとうきびの糖蜜を原料に発酵法でつくられる 　参考『味の素Q&Z | うま味調味料 | 味の素株式会社』 僕の実家の食卓には置いていなかったため、なかなか触れ合う機会はありませんでした。おじいちゃんおばあちゃん家には置いてあったような気がするなぁ。 大

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          すもーるすてっぷCookingを実施する上でのこだわり３選

          私、山ノ内凜太郎が主催する、“気付く・ワクワク・やってみる”を大切にする料理の個人レッスン、すもーるすてっぷCookingですが、 ３月２１日に思い付き、 ４月には２回実施。 ５月にも現時点で３回開催させていただくことが決まっています。 控えめに申し上げて、 今世紀で一番嬉しいです！！！！！！！（いや本当に） noteを通じて知ってくださった方々はまだしも、元々つながっていた方々からしてみれば、僕が料理教室の先生をする…なんて、想像もしていなかったと思います。僕で

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          料理の実験室〜すてっぷ6『失敗した料理をリカバリーする最善策は？』

          やってしまいました… 先日の出来事です。 妻が美味しそうなズッキーニを買ってきてくれたので、何をつくろうかなぁと想像を膨らませていました。 ●ズッキーニの栄養素は？ ・カリウム：余計な塩分を体外に排出する ・ビタミンB群：１、２、６など。三大栄養素の代謝を促進する ・ビタミンC ：コラーゲン生成に役立ち、たるみやシミそばかすを予防 ・βカロテン：ビタミンAに変換、皮膚や粘膜の健康維持 瑞々しくてクセもないし、どんな料理でも活躍できる万能なお野菜ですよね。僕の一番好き

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          すもーるすてっぷCooking事後報告 No.2

          今回、受講してくださったのは、文京区でお仕事をしていた時につながったUさん。お会いしたのはほんの数回だったにも関わらず、投稿を見て「これだ！」と一念発起してご連絡をくださったそうです。 本当にありがとうございます（；；） ●事前ヒアリング〜ゴール設定 Zoomでお話を伺ったところ、これまでもお料理教室やスタジオに通うことは考えたことがあったそう。でも何かハードルの高さを感じて一歩を踏み出せず…そんな時、すもーるすてっぷCookingの投稿を読み、マンツーマンで一つ一つ丁寧

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          最近つくった料理一覧（４月編）

          これ以外もつくっていますが、せっかくnoteにアップするんだし、見栄えのいいものをチョイス笑 ●鶏のパリパリ焼き〜新玉ねぎとトマトのサラダ添え ・鶏は皮目から低温でじっくり焼いてパリパリに ・アロゼ（出てきた油を肉にかける）で水分の蒸発を防いでしっとり仕上げる ・新玉ねぎの甘さを活かすため、レモン汁、赤ワインビネガー、塩でシンプルに ・「全部いっぺんに口に入れる」ことを想定し、ご飯はバターライスに ●とろとろオムレツプレート ・バターライスの活かし方を考えておいて思い

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          すもーるすてっぷCooking事後報告 No.1

          先日、記念すべき第1回となるすもーるすてっぷCookingが無事に終了しました。 受講してくださったのは、僕が大学時代に活動していた学生団体の後輩メンバーのFさん。まさか「食」を通じてつながれるなんて、人生は何が起こるか分からない。本当に嬉しい限りです(#^^#) ● まずは事前ヒアリングから Zoomでの事前ヒアリングを通じて、Fさんの料理に関する想いや考えについて色々とお話を伺いました。一部をピックアップするとこんな感じ。 ・家でよくお料理はするけれど、特段好きな

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          なぜ、レシピの塩を「適量」と書くのか

          そこ、一番知りたいところなのにー！ カーナビの目的地に近づくと勝手に案内止めるのと一緒ー！ …と嘆いていらっしゃる方もきっといらっしゃるはず。 僕も専門学校に通うまではそう思っていました。 でも、今では自分なりの答えがあります。 レシピの塩を「適量」と書く理由その１「使う食材の質が、毎回変わるから」 です。 例えば、カレー1人前のレシピで、豚こま切れ肉…50g　にんじん…1/3本　じゃがいも…１個　玉ねぎ…1/2個 …とあったとして。 玉ねぎの大きさは一つずつ異な

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          料理の実験室〜すてっぷ５『和風・洋風・中華風って、何で決まるの？』

          レストランのメニューやコンビニのお惣菜、ネット上で検索するレシピでもよく見かけませんか？ 『和風サラダ』 『中華風炒め』 『洋風鍋』 のような表記。 そして、食べると「なるほど〜確かに◯◯風だわ」と納得するものが多い。 なぜなのか？ 私たちは、何をもってその料理を◯◯風と認識しているのだろうか。 ◯◯風を決定づける“何か”があって、それを入れると◯◯風になるのか。 実験してみました。 題材となる料理は、その“何か”の効力を実感するためにあえて雑に選んでみます。

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