基本レシピ「 柑橘系ピール 」

・調理時間３０分と半日。
・砂糖の代わりに、はちみつを使用しました。
・柑橘類は、皮を使うので無農薬必須。
・コツは大きい鍋かケトルでお湯を用意しておくと楽。

●材料

• 柑橘類の皮（無農薬）・・２個

• はちみつ・・・・・・・・皮と同量

• 水・・・・・・・・・・・皮の1/2の量

●作り方

1. 柑橘の皮を、賽の目切り(3～5㎜)にする。細切りでもOK。厚さはお好み。（ワタを残すと食べ応えのある食感に）

2. 鍋に、沸騰したお湯で柑橘の皮を２分ずつ３回茹でる。ゆで汁は毎度捨てる。

3. 空の鍋に、茹でた柑橘の皮とはちみつと水を合わせて、弱火で煮詰める。（灰汁は初めの方だけ取ってあげる）

4. オーブンを100℃に予熱、天板にクッキングシートを敷いて準備。

5. 鍋の皮にほとんど水分がなくなったら、だまにならない様に天板に並べる。多少くっついていても大丈夫。

6. 100℃のオーブンで1度目20分、裏返して2度目は15分。熱乾燥。

7. 柔らかくても、粗熱が取れ、半日放置すれば仕上がってます。

あとがき

柑橘の皮には沢山の栄養素があります。捨てるのはもったいない。
麦焼酎(博多の華)でリキュールにするのもいいですね。
レモンなら塩糀と合わせて、レモン糀とか。ハイパー旨い。