伝統のアップデート。僕たちがやりたいことは、「その先」にあった

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日本のファンを作るため。
お店は決して、ゴールじゃない。

前半でも少し触れましたが、遠藤さんは、「恵比寿　えんどう」でお寿司を提供すること自体を、究極のゴールにはしていません。
あと７年後、40歳の将来の夢として、伊勢志摩の地でオーベルジュを始めることを、決めています。

自身もサッカー留学でイギリスに暮らしていた遠藤さんは、海外の、いいものを知る人々へ、日本のどこかに今日も息づく「生きた伝統のカタチ」を、発信したいとの思いがあるのです。

「恵比寿 えんどう」は、その１つめの場。
未来に思い描く「伊勢志摩ビレッジ（仮）」では、お寿司はもちろん、日本酒や、日本茶、そして包丁など、料理の道具などについても発信したい、といいます。

たとえば現在、包丁は、見た目の輝かしさのために、ステンレスを使った「鏡面仕上げ」で仕上げることが一般的。
一方、本当にいい包丁は、鍛冶屋さんが鋼の仕上げをして作る。でも一般的ではない。
結果、国宝級の職人さんに後継がいないという現状があるそうです。
この矛盾は、本質を見る目を曇らせてしまう。
遠藤さんが言う＜発信したい＞とはつまり、「日本らしさ・良さを絶やしたくない」との思いでもあるのです。

「本質とは何でしょう？」と質問してみると、「一言で言うのは難しいですね」と笑いますが、

年間60カ所、60人に出会いにいく中で、丁寧に、着実に、「日本の良いもの」だけを手渡していくーー。
遠藤さんの横顔には、そんな覚悟が滲んでいるように感じられました。

会津で旅をした、僕を含めた８人の仲間たちです。
（右端が遠藤さん。みんないい表情！）伊勢志摩に向けて、共に道を深めていきたいです。

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曇りなく、焦点を合わせて。　相手の思いに、呼吸を合わせて。

今回の会津旅で、僕が改めて思ったこと。

人の思いを直接感じ取りにいくこと、大事だと感じました。
自然と人と、お酒は、ひと続きのもの。

情報はたくさんあるけれど、向かい合う相手に、どれだけの本質、つまり、「人の思い」があるか？　何を大事にしているか？
そこに焦点を合わせていきたいと思います。

また、日本酒とお店の作り手も、届け手も、お互いの努力が必要です。作り手も顧客のことを知らないといけない。もちろん、発信する人も知らないといけないのです。
人の思いによって、作られる味が変わるから。

そして「日本人」と「日本」の距離も同様。近いようで、日本人は日本の良いものをまだ知らないこともーー。

旅をして、気づいたことです。

RINはブランディングの会社ですが、目の前の、思いのある人たちに、向かい合い、彼らの生み出す体験の、価値を最大化したい。
その気持ちを今回、確かなものにしました。

こうやって、遠藤さんや、生産者やみなさんと、喜びを分かち合える会社でいたい。
評論家で終わるのは、NGです（笑）。

だから、これからも出かけていきます。

思いこそ、人を動かすから。

2019年11月・今回訪れた５つの酒造

●会津酒造『山の井』
●高橋庄作酒造店『会津娘』
●曙酒造『天明』
●松崎酒造『廣戸川』
●宮泉銘醸『冩樂』

そして・・・美味しかった会津ラーメンのお店　「星六」

遠藤記史さん（恵比寿　えんどう）

東京都渋谷区恵比寿南1-17-2  Rホール 4F

【公開中：前編はこちら】

Photo by Ryo / TAKU Text&Edit by PEKO