みりんはお酒？「お酒の分類」

こんにちは。

Polarisのるかです。

前回は、「蒸留酒」についてまとめました。
今回は、「混成酒」と「お酒の分類」についてまとめてみます。

お酒とはアルコールを含んだ飲み物のことです。
国によってお酒の定義は変わります。

日本では、酒税法により
「酒類とは、アルコール分1度以上の飲料を言う」とされています。

アルコール1度=アルコール1％
(液体100mlに1mlのエチルアルコールが含まれていると含有率1%)

アルコールが1%以上含まれていたら、それはお酒です。

調味料として使うみりんも、アルコールが14度前後あるのでお酒です。
ある料亭では食前酒として、みりんを出していました！粋ですね！

●みりんって醸造酒？蒸留酒？

みりんは「混成酒」です。

混成酒とは…
醸造酒や蒸留酒をベースに、草根皮木や香料、果実、糖分などを混ぜたり、成分を溶け込ませたりして、別タイプに再度作ったお酒のことです。

サングリア、ベルモット、みりん、カンパリ、クレーム・ド・カシスなど
カクテルに使われるリキュール類も混成酒です。

お酒の製法上の分類は3種類です。
・醸造酒
・蒸留酒
・混成酒

今回は作り方で分類をします。

◯醸造酒
穀類や果実を原料として発酵させたお酒
・糖質原料
　ワイン　(ぶどう)、
　シードル　(りんご)

・デンプン質原料
　ビール　(大麦、穀類)
　日本酒　(米)
　紹興酒　(米)

◯蒸留酒
発酵によってできたお酒を、蒸留して作る、アルコール度数の高いお酒。
・糖質原料
　ブランデー　(ぶどう)
　カルヴァドス　(りんご)
　焼酎　(ナツメヤシ、サトウキビ)
　ラム　(サトウキビ)

・デンプン質原料
　ウイスキー　(大麦、穀類)
　ウォッカ　(穀類)
　ジン　(穀類、芋)
　焼酎　(芋)
　テキーラ　(竜舌蘭の茎)

◯混成酒
醸造酒や蒸留酒をベースに香料や果実、糖分などを混ぜたり、成分を溶け込ませたりして作るお酒

・醸造酒ベース
　ベルモット　(ワイン + 香草)
　サングリア　(ワイン + フルーツ)

・蒸留酒ベース　
　シャルトリューズ　(ブランデー + ハーブ)
　マリブ 　(ラム + ココナッツフレーバー)
　カルーア　 (コーヒー豆蒸留 + バニラシロップ)
　
今回のせたのは一部のお酒です。

原料が同じ「ぶどう」でも、
醸造酒だと「ワイン」に
蒸留酒だと「ブランデー」に
混成酒だとワイン+フルーツで「サングリア」に、

名前も味わいもアルコール度数も変わってきます。

同じものでも作り方が違うだけで、まったく違ったものになるっておもしろいですね。

まとめ
日本の法律でアルコール１度のものは酒類になる。
作り方で分類すると「醸造酒」「蒸留酒」「混成酒」の3種類。

「混成酒」は醸造酒や蒸留酒をベースに、香料や糖分などを混ぜたり、溶け込ませたりしたお酒。

混成酒

醸造酒ベース　サングリア、ベルモット、V.D.Nなど

蒸留酒ベース　シャルトリューズ、カンパリ、キュラソー、クレーム・ド・カシス、アマレット、など

以上が「混成酒」と「お酒の分類」についてでした。

同じ原料でも、作り方によって違うものになるっておもしろいですね。醸造酒や蒸留酒にハーブやフルーツなどを足して作る混成酒。サワーやカクテルなどにも使われます。お酒が飲める人も、少ししか飲めない人も、いろんな人が楽しめるお酒ですね。

次回は「お酒って作れるの？」という疑問に迫ってみます。

このノートは、お酒の勉強のためにまとめたものです。

多くの人に分かりやすい説明を心がけています。

みなさまのお酒への興味が広がるきっかけになれば、幸いです。

Polaris るか

るかのミニ知識

混成酒にでてきた「シャルトリューズ」みなさんは飲んだことありますか？「リキュールの女王」と呼ばれるお酒で、フランスの修道院で作られています。1600年頃に不老不死の薬酒として作られたのが始まりだとか…このお酒のレシピは門外不出で、一部の修道士しか知らないそうです。

どこかのお店で見つけたら、「400年の秘密」味わってみませんか？