もの凄く美味しい梅干しのつくりかた☆

梅干しの生地は

今まで何度も何度も描いて参りましたが

今回の生地では

梅仕事歴●0年近い私が実際に行って居る

本当に美味しい梅干しの

スタートから完成までの流れを

解り易くまとめて居ります☆💪🤤

本当に

美味しい梅干しをつくりたい！！

自分でつくった

美味しい梅干しを食べたい！！

そう思っている方には

きっとお役に立つ情報かと存じますので

かなり長い生地では御座いますが

是非このまま

お読み進めいただければと思います👍🤤( *´艸｀)爆

それでは

美味しい梅干しのつくりかた！！

スタートーーーっっ！！💪🤤笑笑

収穫☆

BELLA  GIORNATAでは、

毎年完全無農薬無肥料の梅を

全て手摘みで収穫して居りますが

なかなか一般の方は難しいと思うので

購入する方も多いかと思うのですが

出来ればスーパーなどの

異常にきキレイな物でなく

市場や八百屋さんで

ちょっと汚めというか

斑点の在るような梅を

選ぶことをお勧めいたします！！👍🤤

キレイ過ぎる物は

農薬ガッツリの

可能性が高いので…(´；ω；`)

どうしてもキレイ過ぎる物しか入手できない場合は

かなりしっかり洗う

数時間水に漬ける

等の

農薬除去対策を講じましょう！！

因みにBELLA  GIORNATAでは

梅酒も梅干しも

青梅で

漬けて居ります！💪(･∀･)♡

この理由は

青梅のほうが薬効が高いと言われて居るからです👍🤤

青梅は固いカリカリ梅のイメージがあるかと思いますが

完成して梅干しになったとき

梅干しの硬さは

ちゃんと柔らかくなっているので

ご心配なく☆👍🤤笑笑

※ただし

　 まるでジャムのようにとろとろの梅干しを好む方は

　 イメージと違うものが出来上がるかもしれません…( ｡-_-｡)💦💦

　 とろとろの梅干しをつくりたい場合は

　 薬効は少々低下しますが完熟梅を用いたほうが良いでしょう(･∀･)♡

　 近日公開予定の別生地にて説明する

   瓶干しをチョイスすることもオススメいたします(･∀･)♡

なりくち除去☆

なりくちとは梅が枝につながっていたへその部分のことです

面倒なら取らなくても構わないのですが

※塩漬けの過程で勝手に取れるので(･∀･)♡

しかし微量でも

隙間に入った汚れや

購入品の場合は農薬も気になります

出来れば取りましょう💪(･∀･)！！

なりくち除去は収穫翌日のほうが簡単です

収穫翌日は若干梅となりくちの結合が弱まる為です👍🤤

購入品の場合は

収穫後日数が経っている物が多いので

すぐに作業開始して構いません👍🤤

むしろ

なるべく迅速な作業開始をお勧め致します！！

なりくち除去は

手の爪で引っ掛けて取ることも出来ます👍🤤

しかし

これはある程度のテクニックも必要となってくるので

難しい場合は

爪楊枝や竹串をご使用ください👍🤤

但し

梅に

傷を付けないよう気を付けて

作業ましょう！！💪🤤

なりくち除去と同時に梅の選別も行います

傷等

痛んだ梅は

別にまとめておきましょう！！

しかし！

痛んだ梅も利用できるので

捨てないように！！

利用方法は

明日公開予定です(･∀･)♡

洗浄☆

青梅は硬いので

わりと乱暴に洗っても大丈夫です👍🤤笑笑

BELLA  GIORNATAではたわしも併用して

入念に洗って居ります💪🤤笑笑

👆電子ジャーの内釜は梅洗いに最適👍🤤( *´艸｀)爆

拭き上げ

キレイな手ぬぐい等で拭き上げますが

この次に消毒いたしますので

ある程度

水分が取れていればOK☆

です👍🤤( *´艸｀)笑笑 

消毒☆

消毒というのは少々大袈裟ですが

お酒やお酢で洗っておいたほうが

安心です

しっかり拭けばそれだけでも構わないのですが

一応念の為といったところです(･∀･)♡

せっかくの手作り梅干しなので

使うお酢やお酒も

添加物の無い良質な物の使用を

お勧め致します👍🤤

お酒は最低２５％Vol.以上の蒸留酒！！

お酢を使う場合は米酢がオススメ👍🤤

BELLA  GIORNATAでは

ウイスキーか米酢で消毒することが

多いです☆👍🤤笑笑

※梅干しの場合近年はもっぱら米酢ウォッシュ👆です(･∀･)♡

　 梅酒作成時はウイスキーウォッシュか定番です👍🤤笑笑

計量☆

塩分濃度の計算をするので

ここは正確に量りましょう！！

塩漬け☆

梅の量によって瓶の大きさを選びましょう(･∀･)♡

使用する瓶は

中が見えるし衛生的かつ持ち易いので

果実酒用リカー瓶がオススメです👍🤤

梅の量は

瓶の半分以下が良いかと思います👍🤤

梅の量が多過ぎる場合

後述するシェイキングがしにくいのと

梅自身の重さで梅が潰れやすくなったり

裂けやすくなったり等の不具合も生じやすいからです(･∀･)

瓶も綺麗に洗って乾かした後

お酒かお酢で消毒しておきましょう💪🤤

瓶に梅と塩を投入します☆

梅　１０　：　塩　２　がお勧めです☆

もっと低い塩分濃度でも梅干しはつくれますが

充分な薬効と旨味を引き出すには

塩分濃度２０％は必要

だと言われて居ります！！(･∀･)

そして

塩にもこだわりましょう👍🤤

良質なものを！！👍🤤(･∀･)♡

そこまで高価なものを選ぶ必要も無いかとは思いますが

少なくとも原料＆作成共に国産の

にがりを含んだ粗塩で

フェロシアン化合物等使われていないものを

チョイスすれば良いかな？と思います👍(･∀･)♡

因みにBELLA  GIORNATAの梅干しは

１００年後でも美味しく食べられる

ということを前提につくられて居ります💪(･∀･)♡

材料を全て入れ終わったら蓋をします💪🤤

蓋をする祭

綺麗なビニール等かましておくと

気密性が高まるのでお勧めですが

これはあってもなくても構いません( *´艸｀)笑笑

機密性の高い瓶の場合

かまさないこともあります(･∀･)♡

※近年は機密性の高い瓶が多い👆ので

　　かまさないことのほーが多いですね👍🤤笑笑

　　新たにリカー瓶購入の際は

　　機密性（蓋の閉まり具合）のチェックも忘れずに👍🤤

　　出来れば国産の有名メーカー品が

　　良いかと思います👍🤤( *´艸｀)笑笑

シェイキング☆

BELLA  GIORNATAでは

梅干しをつくる際

重石を使いません！！

シェイキングにより梅酢を上げ塩を溶かす方法を

選択して居ります💪(･∀･)♡

重石の圧は梅にとって大きなストレスとなり

味わいや薬効にも

好ましくない影響を与える！！

そう思って居るからです！！(･∀･)♡

1日目はさほど梅酢が上がらないので

翌日からは暇があればシェイクして

塩を溶かすことに勤めましょう👍🤤

必ず２～３日で溶かしきりましょう！！

3日目までは梅が硬いので

乱暴にガシャガシャ混ぜてもOKなのです☆💪🤤笑笑

それ以降になると

梅がだんだん柔らかくなってくるので

潰れや裂けが生じ易くなります⚠

※シェイキング時は右回転を推奨して居ります💪🤤笑笑

　　これは陽のエネルギーを増幅させる為で在り

　　梅を美味しくし

　　薬効を引き上げる効果も在ると言われて居ります👍🤤

余談ですがこのシェイキング

BELLA  GIORNATAでは勿論本職の

バーテンダーが

行って居ります( *´艸｀)爆

…( ;∀;)💦💦

翌日～３日後

完全に塩が溶けきったら

それ以降

梅の表面が常に濡れた状態を保つ

ようにしてください！！💪🤤

具体的には毎日

1～2日に一回くらいは

瓶を軽くゆすります👍🤤(･∀･)♡

この作業を怠らなければ

梅が痛んだり

カビが生えたりする心配は

無用です！！👍🤤

赤紫蘇が育つまで

梅達と仲良くお過ごしください👍🤤( *´艸｀)笑笑

※赤紫蘇の栽培は非常に簡単なので

　 是非チャレンジすることをオススメして居ります💪🤤笑笑

本生地公開現在の赤紫蘇達の様子👇

まだまだ子供( *´艸｀)笑笑

　　　　　　　　　　　　TO BE COMUGIKO

追伸

ここから先の梅仕事は

後編へつづきます（6月中旬改訂&公開予定）(･∀･)♡