梅干し！少量でも簡単美味なつくりかた？！

自家製梅干しに

興味は在るけれど

ハードル高そう

めんどくさそう

難しそう…

そんな感じで

二の足を踏んで居る方向けに

めちゃくちゃ簡単に出来る

自家製梅干しのつくり方！！

本日は

梅干し歴●０年近いの私が

出来るだけ解りやすく

ご説明させていただこうと思います👍🤤

BELLA  GIORNATAでは、

毎年無農薬無肥料の梅を

全て手摘みで収穫して居りますが

一般の方はおそらく購入する方も多いかと思います

梅の出回る時期は短いので

買い逃し無きよう

ご注意ください👍🤤

梅が無いと梅干しはつくれませんから！！( *´艸｀)笑笑

使用する梅ですが

今回は

少量でも簡単に出来る

※10粒程度在れば梅干しはつくれます👍🤤

小梅を選択して居ります☆

因みに

BELLA  GIORNATAでは

梅酒も梅干しも

青梅で漬けて居ます！💪(･∀･)♡

青梅のほうが薬効が高いと言われて居るからです👍🤤

それでは

つくり方の説明をさせていただきます☆

それでは

つくり方の説明をさせていただきます☆

先ずは

梅の選別となりくち除去☆を行います

なりくちとは梅が枝につながっていたへその部分のことです

梅に傷を付けないよう丁寧に行いましょう

傷や痛みの在る梅は別にしておきます

※傷や痛みのある梅の利用方法は過去生地参照(･∀･)♡

次は

洗浄☆

購入品の場合は

農薬等の心配が高い為

特に入念な洗浄をお勧め致します

水分のふき取り☆

水分の拭き取りに関しては

少量での仕込の場合

省いても構いません👍🤤笑笑( *´艸｀)

しっかり水を切って

そのまま

瓶にINしても大丈夫です👍🤤笑笑( *´艸｀)

※瓶に梅をINする前に

　瓶だけ置いた量りの目盛を

　ゼロに合わせておくと

　後で梅の重量を量るのが楽です👍🤤

使用する瓶は丸瓶で蓋が在れば

他には特に決まりは在りませんが

少量で仕込む場合は

コーヒー瓶が

オススメです👍🤤( *´艸｀)

消毒☆

梅をINした瓶に

ウイスキーや焼酎等の蒸留酒かお酢を

INして

シェイキング💪🤤笑笑

梅と瓶

両方同時に消毒します👍🤤笑笑( *´艸｀)

消毒に使った液体を捨て

この時点で梅の重量を量ります(･∀･)♡

塩漬け☆

梅の重量の１/５の塩をINします💪🤤

※２０%塩の梅干しの場合です(･∀･)♡

分量の塩をINし終わったら

シェイキングで

塩を全体に

行きわたらせます💪(･∀･)♡

こんな感じ👇で塩が溜まってしまいますが

問題ありません👍🤤笑笑( *´艸｀)

仕込はこれで完了しました👍🤤

瓶に蓋をして置いておきましょう👍🤤

1日目はさほど梅酢は上がらないので

翌日からしっかりシェイクして

塩を溶かすことに勤めましょう👍🤤

必ず２～３日で溶かしきりましょう！！

3日目までは梅が硬いので

乱暴にガシャガシャ混ぜてもOKなのです💪🤤笑笑

それ以降になると

梅がだんだん柔らかくなって来るので

潰れや裂けが生じ易くなります⚠

しかし

小梅は梅酢が上がりやすいので

おそらく1～2日目で

塩を溶かしきることが出来ると思います👍🤤笑笑

塩が完全に溶けたら

その日以降

赤紫蘇が手に入るまで

※関東干しの場合は土用干しの日まで(･∀･)♡

毎日一回瓶を軽くゆすり

梅の表面が

常に濡れた状態を保ちます💪(･∀･)♡

この作業を怠らなければ

梅が痛んだりカビが生えたりする心配は

無用です！！👍🤤

そして

赤紫蘇漬け☆

※関東干しの場合は赤紫蘇漬けの工程は無視してください( *´艸｀)

収穫もしくは購入した赤紫蘇は即洗浄し

水気を取ります💪🤤

手でギュッと絞っても良いのですが、

茎が付いている場合は

外で思い切り振り回すのもおすすめです( *´艸｀)

赤紫蘇の灰汁抜き☆

赤紫蘇は灰汁が強いので必ず灰汁抜きが必要です！！

赤紫蘇の重量を量り２０％の塩を用意し

まずは半量で揉み込み

灰汁を絞ります💪(･∀･)♡

小っちゃくなります( *´艸｀)

更にその半分の塩で赤紫蘇を揉みこみ

出てきた紫の灰汁をもう一度捨てます💪( *´艸｀)

灰汁抜きが終わった赤紫蘇を

梅の瓶にINします👍🤤

出来るだけ瓶の底のほうにほぐしてINしてください👍🤤

初日は色も薄く梅の色も変わりませんが

これから日を追うごとに

赤く赤く

染まって行くのです👍🤤笑笑

今後も土用干しまで朝夕の瓶ゆすりを怠らないようにしましょう！！

土用干し☆

梅雨が明けて晴天が続く時が土用干しの適時です

瓶から出して天日に干すの一番ですが

今回はまず

簡単な瓶干しの方法を

お伝えいたします👍🤤笑笑

やり方は簡単( *´艸｀)

瓶のふたを開け

瓶口の梅酢を拭きとり

キッチンペーパー等

二重に被せ

輪ゴム２本で止めます💪🤤

※2本の理由は１本切れても大丈夫なように👍🤤笑笑( *´艸｀)

この状態で天日に干すだけ( *´艸｀)笑笑

朝から外に置いておけば良い👍🤤

出来れば干している途中

瓶をゆすったり転がしたり

なるべく光が均一にあたるよう心掛けてください(･∀･)♡

キッチンペーパー等を被せてあるので少々雨にあたっても

取り込めばOK👍🤤笑笑

そして

連日でなくても

家に居る時や

雨が降らない自信のある日だけ干すのもOK👍🤤笑笑

ただし

瓶干しで長期に保存したいので在れば

合計７日程は干した方が安心です(･∀･)♡

一年位で食べきってしまうのであれば

１～２日でも良いと思います👍🤤笑笑( *´艸｀)

食べるのは１日干せばもう食べられます👍🤤

もっとやる気のある方は

BELLA GIORNATA推奨の

皿干しをお勧め致します💪(･∀･)♡

詳細に関しましては

6月中旬公開予定の

『梅干しをもの凄く美味しくつくる方法！！』

後編にてご説明いたしますので(･∀･)♡

そちらをお待ちくださいませ👍🤤笑笑

瓶干しと

皿干しでは

全く違う梅干しになるので

もし良かったら

試しに小皿で

５～６粒だけでも実行してみてはどうでしょう？

それ位ならば苦にならないのでは？？(/・ω・)/？？( *´艸｀)笑笑

梅紫蘇の乾燥方法として

小瓶にINしての瓶干も可能です👍🤤笑笑( *´艸｀)

梅と一緒に

お外で干せば

こんな感じでカリカリに乾燥しますよ👍🤤笑笑( *´艸｀)

瓶詰め☆

瓶詰めの祭は

梅酢に戻して

※戻さなくても良いけれど

　小梅の場合は戻すことが多いです(･∀･)♡

　これはBELLA GIORNATA式なのでお好みでどちらでも👍🤤

梅酢を全体に行きわたらせて

消毒済みの小瓶にINしましょう👍🤤

金属製の蓋の場合

梅干しの酸ですぐに劣化してしまうので

ラップをかませてから

蓋をします👍🤤

はみ出したラップを切れば

出来上がり☆👍🤤(･∀･)♡

既に食べられますが

少しずつ

年月の経過

熟成による変化を愉しむのもお勧めです🤤🤤🤤

因みに

梅干しは

３年目から

本当の薬効が出現すると

いわれて居ります👍🤤

梅干しLOVE♡👍🤤笑笑

　　　　　　　　　　　　　TO BE COMUGIKO