焼きリンゴ シナモン 紅茶 薔薇 のタルトタタン
2024年1月のおやつです。
タルトタタンをアシェットデセールとして再構築しました。
個人的にフルーツを使った温かいデザートが苦手なのでタルトタタンは冷たい状態で美味しい味を目指します。
「紅玉」でつくるレシピが一般的ですが、「サンふじ」の甘みと酸味のバランス、食感が好きなのでこちらを使っています。酸味や甘味のバランスは調味料で整えます。
食後なので凝縮感のあるタルトタタンというより、リンゴ自体の食感はほどよく残した、昔給食ででてきたアップルコンポートみたいなイメージです。