【ホイップスコーン】 バターがなければ植物性ホイップを使えばいいじゃない。
フランス発の有名なフレーズ。
「パンがなければケーキを食べればいいじゃない」
マリー・アントワネットの言葉ではないそうです。
ルソーがなんだかんだ、ブリオッシュ云々。
諸説含めて前向きに捉えると、
これは「代用のススメ」ではあるまいか。
さて、ところ変わって日本の田舎町。
米粉パンを焼く代わりに(米粉在庫ゼロ)、薄力粉でスコーンを作りたいと思いついた中年1名。
しかし、この方すこぶるものぐさで、道具を使いたがらない。悩まない。形があれば満足します。
スコーン作りでつまずくのは、おそらくバターの扱いです。1cm角程度に切ったものを冷蔵して薄力粉に切り混ぜていく。これがスコーンレシピのキモであり、上記中年がブチ切れる場面でもあります。
粉に分散したバターから加熱時に発生する水蒸気で、生地との間に隙間が出来て層になります。
スコーンのサイドが裂けた部分を「狼の口」と呼ぶそうです。
Eat at homeさんからお借りしました。
ありがとうございます↓
赤ずきんちゃん、早く逃げてー！
バターってめんどくさいわー。やってられん。
他に方法はないの？代わりのレシピはどこに？
ホイップスコーン
【材料】12個分(お好みで)
薄力粉 220g(不足時は追加します)
ベーキングパウダー 4g(小さじ1)
グラニュー糖 9g(大さじ1)
塩 0.6g(ふたつまみ)
植物性ホイップ 200g(1パック)
【作り方】
1.大きめのボウルに、ホイップ以外の材料を入れて、ホイッパーで20回程度よく混ぜ合わせる。
2.ホイップを少しずつ全体に回しかける。
カードで(ホイッパーをはずす)切り混ぜる。
3.ざっくりひとかたまりになったら、カードで半分に切る→1切れを上にのせる→手のひらで押さえるを3-4回繰り返す。
4.お好みの厚さに伸ばして(麺棒、手OK)カットする。
5.予熱したオーブン190℃で20分焼成する。
ふるうのがお好きな方は、ぜひふるってください。
底にべったり貼りついた粉が減ります。
これを3-4回繰り返します。
いつもはボウルの中で行います。
カードを使い、寄せたりならしたりします。
いざオーブンへ。
美しさよりナチュラル優先。
ナチュラルが過ぎて痛々しい。お直しなし。
層らしきものはできますが。
やや効果あり。
ホイップは液体だから。
熱々は内部に水分が残っていて歯切れが悪いため、粗熱を取って食べた方がおいしく感じます。
味の評価
バターとは違って風味はありません。
バターがリッチなら、こちらはリーン(シンプル)で好ましいです。あっさり食べたい方は、むしろこちらがよいかもしれません。食べる時に手がべたつかないのがうれしい。モサモサ感が軽減されてふわっと食べやすいです。合格。
申し送り
①動物性クリームでも試しています。
生地のミルキーさが違います。高級感に納得。
②本レシピは化粧っ気ゼロですが、フィリング(中身)にチョコレート、ドライフルーツ、ココア、抹茶など入れても可。お好みで暴れてください。
焼く前に牛乳をはけ塗りしたり、グラニュー糖をふってもよいです。
③薄力粉によって吸水力が違うので、もしホイップがベタつく時は適宜粉を追加してください。(大さじ1杯ずつ位で)
④大量残の動物性クリーム(8分立て済み)の一部を本レシピにて試しましたが、無事に焼けました。
(現在冷蔵庫にバター在庫が900gあっても)わたしのように触りたくない方、コスパ・タイパ重視の方は、ホイップスコーンいかがでしょうか。
「バターがなければ植物性ホイップを使えばいいじゃない。」
さらに進化。
「『似て非なるもの』でいいじゃない。」
(大石早生、紅りょうぜん混合)