【レシピ】この夏イチオシ！グリーンカレー

暑い季節になると食べたくなる「カレー」
各家庭それぞれお気に入りのカレーがあると思いますが
この夏 オレンジキッチンでご紹介したのはタイ料理の「グリーンカレー」
手軽な食材で簡単にできるのに、味は本格派です。

本場のグリーンカレーは
青唐辛子
にんにく
カー
パクチー
バジル
コリアンダー
クミンシード　
バイマックルー（こぶみかん）の葉や皮　
レモングラス　
ホームデーン
カピ
といった材料を石製の臼(クロック)と棒(サーク)で食材をすり潰して
グリーンカレーのベースとなるペーストを作ります。

しかし、これだけの材料を揃えるのは至難の業。
今回はこのペーストを
夏野菜＋冷蔵庫で余がちな調味料「◯◯◯◯」で仕上げます。

まだまだ残暑が残るこの季節。
爽やかな辛みが食欲を誘うので、暑い日に食べて欲しいカレーです。
具材は、熱中症予防・夏疲れ解消に効果が期待できる
ビタミンB1豊富な豚肉とカリウム豊富な野菜もたっぷり使います。

ごはんにたっぷりかけて、召し上がってください。
わが家では冷たく冷やして、
うどんやそうめんのつけダレにするのがお気に入り！

サイドメニューは
お店でしかなかなか味わえない

もやしのソムタム風サラダ（アジアンテイストのもやしサラダ）

タイ風さつまあげ（ふわふわプリプリの白身魚とエビのさつまあげ）

この3品のレシピを一気にご紹介します。

もやしのソムタム風サラダ　
【材料】
もやし　　　　　　　200g
にんじん　　　　　　1/4本
ミニトマト　　　　　5個
さやいんげん　　　　4本

ドレッシング
ピーナツ（砕く）　　　　20粒
干しエビ（みじん切り）　5g
にんにく（みじん切り）　1/2片
唐辛子（輪切り）　　　　1本
ナンプラー　　　　　　　大さじ1杯
レモン汁　　　　　　　　大さじ1杯
砂糖　　　　　　　　　　大さじ1杯

【作り方】
① もやしをさっと茹でて水気を切る。
② にんじんは千切りに、ミニトマトは4等分に、
　 さやいんげんは固ゆでにして3㎝の長さに切る。
③ ドレッシングの材料を合わせる。
④ ③に①②を加えてよく混ぜ冷蔵庫に入れて30分ほど置き味を馴染ませる。

＊ドレッシングの材料をビニール袋で作り、野菜を加えてから
　手でもみ込むように混ぜると楽です。

タイ風さつま揚げ
【材料】（8個分）
白身魚（タラなど）　200g
エビ　　　　　　　　100g
卵　　　　　　　　　1個
薄力粉　　　　　　　大さじ3杯
生姜　　　　　　　　小1片
にんにく　　　　　　1/2片
一味唐辛子　　　　　小さじ1杯
レモン汁　　　　　　小さじ1杯
ナンプラー　　　　　小さじ1杯
砂糖　　　　　　　　小さじ1杯
大葉　　　　　　　　5枚
油　　　　　　　　　適量
スウィートチリソース

【作り方】
① 白身魚は皮と骨を除く。エビは殻をむき背ワタを取る。
② 大葉を千切りにする。
③ 材料をすべてフードプロセッサーにかける。
④ 油をひいたフライパンに8等分して丸めた③を落とし、②を乗せる。。
⑤ 中火できつね色になるまで焼き、裏に返す。
⑥ ⑤の油を切り、器に盛りスウィートチリソースを添える。

夏野菜のグリーンカレー
【材料】（6~８人分）
カレーペースト
枝豆（豆のみ）　　　　　　100g　　　　　　　　　
コマツナ　　　　　　　　　40g
柚子胡椒　　　　　　　　　小さじ2杯～
にんにく　　　　　　　　　1片
しょうが　　　　　　　　　1片
ナンプラー　　　　　　　　大さじ1杯
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ1杯
レモン果汁　　　　　　　　大さじ1杯
パクチー・バジル　　　　　お好みで

豚薄切り肉　　　　　　　　300g
ゴーヤ　　　　　　　　　　1本
ナス　　　　　　　　　　　2本
パプリカ　　　　　　　　　1/2個
米ぬか油　　　　　　　　　大さじ1/2杯
ココナツミルク　　　　　　400㏄
塩　　　　　　　　　　　　少々

【作り方】
① カレーペーストの材料をフードプロセッサーに入れて攪拌し
　 ペーストにする。

＊辛い物が好きな方は柚子胡椒の量を増やして！

② ゴーヤは5㎜の厚さに、ナスとパプリカは乱切りにする。
＊ゴーヤは香ばしく焼くことで種もワタも美味しく食べられます。

③ フライパンに米ぬか油を入れ、ゴーヤを並べて両面を焼き取り出す。

＊ここで一旦ゴーヤを取り出すのは、ゴーヤを色よく仕上げるため。
　色は重視しない！という方はこの工程は省いてもOKです。

④ ③のフライパンに豚肉を入れて炒め、ナス・パプリカ・①も加えて
　 さらに炒める。

⑤ ④にココナツミルクを入れ10分ほど煮て、③を戻し入れ塩で味を整える。

＊ナスに火が通れば、完成！

冒頭に書いた通り、グリーンカレーペーストは
緑色の青唐辛子と柑橘の香りがベースとなっています。
そこで、青唐辛子と柚子で作る「柚子胡椒」を思いつきました。
青唐辛子の清々しい辛みと青柚子の爽やかな酸味が
グリーンカレーの味を引き立ててくれます。

今回は夏野菜を使ったグリーンカレーを作りましたが
このペーストさえあれば、アレンジ自在。
グリーンカレー定番の鶏肉＋ナス、エビ＋筍など
お好みの具材でお楽しみください。