春ナムル教室

2024.3.24.

韓国文化院から案内をもらって応募した、「韓国料理講座」の春ナムル編。
去年の11月にキムチ作りを体験した教室ですね。

韓国文化院の講座に通っている方のみなので、参加者は語学や音楽・舞踏など、何かしらを学習している人たちばかり。
だからか、どのクラスに通っているか聞けば、ほぼレベルを認識することができ、私自身がレベル２なので、だいたいの方は私より上のクラスということになり、おしゃべりしているとモチベーションに繋がるんだよね。

今日は同じクラスの受講生もいたりして、女性のみ14名。和気藹々でスタート！

春の七草的なお野菜たち。
ほうれん草、せり、菜の花は
お馴染みだけれど、なずな、のびる、
たんぽぽ、シラヤマギクは買ったことも
食べたこともほぼない野菜たち。
すっかり忘れていたけれど、
20年までに野菜ソムリエの資格を
取ったのを今さら思い出す。
全く活かさずここまできてもうた。

よもぎ。これもほぼ買わないね。
和菓子で食べるくらいで、
料理に使うイメージがなかった。

シラヤマギク、これも
スーパーでほぼ売ってないだろうな。

ナムルには先生曰く、三つの味付けがあり、塩・コチュジャン・味噌の三本柱なのだそう。
それぞれ、材料を書き出してみますね。

• 塩　

  1. 胡麻油

  2. 塩

  3. すりおろしニンニク

  4. 炒りごま

• コチュジャン

  1. コチュジャン

  2. すりおろしニンニク

  3. 酢

  4. 砂糖

• 味噌　

  1. 味噌

  2. 酢

  3. すりおろしニンニク

  4. 粗挽き唐辛子粉

  5. 長ネギ

  6. 砂糖

  7. 青唐辛子

上記が黄金レシピなのだそう。

ナムルを作っている間に
スープの用意も進んでいく。

ちなみにみそ味は、
上記のお味噌がいいらしい。

味噌味の味付け中。
よもぎに唐辛子、味噌、酢、にんにく・・
薬味のプロレスだね。

これは味噌味。
意外とさっぱり。

これはコチュジャンだったような。
全然違う味わい。

一番好きなのは胡麻油と
にんにくがしっかり効いた塩味！
すぐに家で作ろう。

スープもごった煮になってきた。
ここにもにんにくが、たーんと。

よくいえば滋味深い、
悪くいえば雑草みたい。

薬味で春の野菜を美味しくいただいて、いい身体を作ってこう！
春の滋養、ごちそうさまでした。