(蕪と柚子)塩麹の浅漬け

浅漬けの一般的な塩分濃度は2%。
蕪100gに対して塩麹小さじ2を目安に作っています。
(きちんと計量したのは初めて！適当でも大丈夫)

材料

蕪　3個
塩麹　大さじ2
柚子の皮　適量

作り方

1. 蕪の皮を剥き、5mm幅位に切る

2. 1を容器に入れ、塩麹と薄く切った柚子の皮(又は擦りおろしたもの)を加える
   果実を絞って入れても美味しい

3. 1時間位経ったら完成。冷蔵庫で保存

塩分を見ながら継ぎ足しも出来ますが、蕪から出た水分は捨てています。

余った柚子は、皮を千切りに、実は小分けにして冷凍保存