【ピーマンの苦味】
・ピーマンの苦味は正しくは渋味と香気
・渋味はクエルシトリンというポリフェノール、これに香気成分ピラジンが加わり苦味に変わる
・クエルシトリンは脂肪抑制、高血圧予防、血流改善などの効果も持つ