【ピーマンの苦味】 ・ピーマンの苦味は正しくは渋味と香気 ・渋味はクエルシトリンというポリフェノール、これに香気成分ピラジンが加わり苦味に変わる ・クエルシトリンは脂肪抑制、高血圧予防、血流改善などの効果も持つ