【アミノ酸と味】
一般にアミノ酸＝旨味といわれるが、以下のようにまとめられる
甘味：グリシン、アラニン、トレオニン、プロリン、セリン
苦味：フェニルアラニン、チロシン、アルギニン、イソロイシン、ロイシン、バリン、メチオニン、 リジン
旨味と酸味：グルタミン酸とアスパラギン酸