俺の料理は我流。そして本流に変わる。

東京・亀戸の居酒屋「かずき本店」の主は、
地道な料理人修業を積んだ身で、
こう言った
(先日の『夕焼け酒場』)。

料理に独自の工夫を加えてきた日々を
「我流」と表現したのだろうか。
それは、
お客さまの支持を得て「本流」になるとも言ったが、

しかし、

我流で飯が食えるほど仕事冥利なことはなく、

私の目標だ。