干し柿を大量に仕込む

今年は実り年だったので、柿が大量に実りましたほとんどは渋柿ですので、吊るして干し柿にします。

干し柿では、皮をむくことにより果実の表面に薄い膜ができて酸素を通さなくなるため、分子間呼吸が起こり、エタノールが発生します。これがアセトアルデヒドに変化し、渋みの成分「タンニン」と縮合するという仕組みです。

糖度は普通の柿より高いというのは驚きですね。

たくさんできるのが楽しみです。