アジをさばきはじめて1年の成果
コロナ騒動をきっかけに毎日魚をさばきはじめて1年以上が経ちました。
アジやブリはビギナーにも取り扱いやすく初歩の初歩と言われていますが、奥の深い調理対象でもあります。
皮を引くときにどれだけ銀色の薄皮の残せるか、姿造りをする際にどこまで生態を模すことができるかなどです。
最初は三枚おろしがやっとでしたが、ようやく姿盛りも様になってきました。
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