6\1-6\2 青梅ジャム入り　ライ麦パン　梅　酵素仕込み

旬の青梅を使い、ライ麦パンを作りました

青梅の手作り酵素を入れました。梅肉エキスを作る時にすりおろしたもの、種も含んでつけたものです。梅の粗挽きも入ります。

ベースはドイツのライ麦粉ですが、今回は大陽製粉さんの福岡県産　プラム　というハード系パン用小麦粉を入れました。赤しそゆかり(粗挽き)、米ぬかも、加えました。

濃厚な赤梅酢も入れます。

しっかりとフルイに通しました。

しっとりとしたとても良い粉です。

梅の香りがふわーっと漂っていい感じです。

途中で梅酢投入します。

そばの水回しと同じで、さっと生地をまとめました。

硬めに仕上げます。このまま36時間常温発酵

そば粉を少し足して再度軽くまとめます。

小分け。おにぎりで言えば、握っていく工程。ここは特に明るく楽しくやっていく。手の常在菌が生き生きしてるように思います。

ガス火で15分、

見た目は今ひとつ、香りは最高。

そば粉のこげで香ばしくなっています。

ずっしり重いパンです。梅の香りは消えれるようですが、今までにない味

一口食べると、中に何が入っているのか、わかりません。重く、生地が締まっています。　梅の香りはほとんど感じませんが、青梅の酵素ジュースはほぼ確実に隠し味になっています。　今のところ、青梅酵素ジュースありが最高です。