キクイモ３種類｜ののさん

上から、紅キクイモ(赤キクイモ) 白キクイモ、紫キクイモ(フランスキクイモ)

紅キクイモ　少し尖ったような、箇所あり

大半がミニから小サイズ。1-5cm程度。まれに10cmくらいの大きさです。

白キクイモ　最も勢いがあり、大きいです。原種に近い種類。北アメリカ原産、インディアンが栽培されていたキクイモ、黒船来航時に伝わったとされる菊芋に近いと思われます。

紫も大きなサイズが多いです。白には負けます。白色に変化しているものも多数ありました。赤白混植したところは、色は白くなってきています。

紫キクイモの多くは、付け根が大きく、調理の時は2-3cmくらい付け根の箇所を切り落とします。

３月２０現在、みずみずしいのは、ダントツで白キクイモです。

フランスキクイモは、付け根の部分から水分などが抜けている気がします。発芽は白より早めです。

紅キクイモは小さい。洗いやすいですが、収量少なめです。根本は小さく、カットする箇所はほとんどありません。

紫キクイモは見た目きれいで迫力はあります。

味はどれもおいしいです。栽培容易、繁殖力強い。この強さが健康食の源だと思います。