企画はラーメンに学べ！その６〜ラーメン二郎のコンセプト

コンセプトがブレないと味もサービスもブレない

ラーメン二郎と、二郎インスパイア系。

二郎系の中でも成功している店とそこそこで終わる店がある。

それは、本質をモデリングできているかどうかの違い。

では、二郎を二郎たらしめる本質＝二郎のコンセプトとは？

　

二郎のコンセプト＝学生の腹を劇的に満たす一杯　

学生に愛され、東京・三田に移転して不動の人気を確立したラーメン二郎。

店がうまくいかず、この日を最後に店を閉めようと思っていた日…

たまたまやってきた学生が、「若い人にはこってりした味にしなくては」とアドバイスをくれた。

それで、こってりで、野菜てんこ盛りのラーメンを作ったら大評判に！

　

これが、ラーメン二郎のどか盛りスタイルの原点。

ラーメン二郎の一番のお客様は、金がなく、腹を空かせた若者。

だから、野菜を増やすのに追加料金はいらないんですね。

　

ラーメン二郎のコンセプト＝学生の腹を劇的に満たす一杯　

これを具現化したのが、

フルボディの豚骨スープであり、

山盛りの野菜であり、

極太の麺であり、

塊の肉であり、

ニンニク入れますか？の問いかけなのですね。

そして、何と言っても、

「食べ切った時の達成感」

これが、二郎が提供する価値なんです！

中途半端な二郎系は、そこのところを踏まえていないんですよね。

食べやすくするための配慮で、少しあっさりさせたり

女性も入りするために、店内を小綺麗にしたり…

これって、顧客サービスなようで、コンセプトをぶらしてしまっている。

コストダウンのためか、野菜増加が有料な店も…これはアウト！

コンセプトが反映されていないので、中途半端な店になってしまうのです。。

コンセプト→カタチに落とす

一方、二郎系で大成功している店は、二郎のコンセプトを踏襲しつつ、

独自の要素を加え、その店らしさを演出しています。

コンセプトを固める

↓

カタチに落とす

この順番が企画には大切！

ラーメン二郎が、他にはない魅力を発揮し続けているのは、コンセプトがキラッと光っているから。

このあり方を見習いたいものですね。

※注：社訓とコンセプトは違います。二郎の社訓は創業者の山田氏がノリで作ったものであり、戦略コンセプトではない。混同してはなりません。