ミルク入りコーヒーに抗炎症作用がある可能性

2023年1月30日
ミルク入りコーヒーに抗炎症作用がある可能性

https://science.ku.dk/english/press/news/2023/coffee-with-milk-may-have-an-anti-inflammatory-effect/

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FOOD ミルク入りコーヒーのようなシンプルなものが、ヒトに抗炎症効果をもたらすのだろうか？コペンハーゲン大学の新しい研究によると、どうやらそのようだ。タンパク質と抗酸化物質の組み合わせで、免疫細胞の抗炎症作用が倍増するのだそうだ。研究者は、人間への健康効果を研究できるようになることを期待している。
カッフェコップ・メッド・カッフェ
写真：ゲッティ
細菌やウイルスなどの異物が体内に侵入すると、私たちの免疫システムは、白血球や化学物質を投入して防御しようと反応する。この反応は一般に炎症と呼ばれ、腱や筋肉に過剰な負荷がかかると発生し、関節リウマチなどの病気の特徴にもなっています。

ポリフェノールと呼ばれる抗酸化物質は、人間や植物、果物、野菜に含まれています。このグループの抗酸化物質は、食品の酸化や品質の劣化を遅らせ、それによってオフフレーバーや腐敗を避けるために、食品産業でも使用されています。また、ポリフェノールは、炎症を引き起こす体内の酸化ストレスを軽減する働きがあり、人間にとっても健康的であることが知られています。

しかし、ポリフェノールについてはまだ多くのことが分かっていません。ポリフェノールが、食品に含まれるタンパク質など、他の分子と反応した場合に何が起こるかを調べた研究は、比較的少ないのです。

このたび、コペンハーゲン大学食品科学科の研究者は、同大学獣医・動物科学科の研究者と共同で、ポリフェノールがタンパク質の構成要素であるアミノ酸と結合したときにどのような挙動を示すかを調査しました。その結果、有望な結果が得られました。

「この研究では、ポリフェノールがアミノ酸と反応することで、免疫細胞の炎症を抑制する効果が高まることを示しました。このことから、このカクテルがヒトの炎症に対しても有効であることが想像されます。今後は、まず動物を使って、さらに調査を進めていく予定です。その後、研究資金を獲得して、ヒトでの効果を研究したいと考えています」と、本研究を率いた食品科学科のマリアンネ・ニッセン・ルンド教授は述べています。

この研究は、Journal of Agricultural and Food Chemistry誌に掲載されたばかりです。

食品科学科のMarianne Nissen Lund教授。写真：Claus Boesen Claus Boesen氏。
2倍の抗炎症作用

ポリフェノールとタンパク質の組み合わせによる抗炎症効果を調べるため、研究者は免疫細胞に人工的な炎症を起こさせました。一部の細胞にはアミノ酸と反応させたポリフェノールを様々な量で与え、他の細胞には同じ量のポリフェノールを与えました。一方、対照群には何も与えなかった。

研究者らは、ポリフェノールとアミノ酸の組み合わせで処理した免疫細胞は、ポリフェノールだけを添加した細胞に比べて、炎症に対抗する効果が2倍であることを観察しました。

「細胞実験で抗炎症作用が確認されたことは、興味深いことです。そして、明らかに、この健康への影響をより詳細に理解することに、私たちはより興味を抱くようになりました。と、健康医学部獣医動物科学科のアンドリュー・ウィリアムズ准教授（本研究の主執筆者）は述べています。

ポリフェノールの基礎知識
ポリフェノールは、人間にとって重要な天然由来の抗酸化物質の一群です。
私たちの体内の健康な化学物質や臓器の酸化を防ぎ、遅らせ、それによって損傷や破壊から守ります。
ポリフェノールは、様々な果物や野菜、お茶、コーヒー、赤ワイン、ビールに含まれています。
その抗酸化作用から、ポリフェノールは食品産業において、特に油脂の酸化を最小限に抑え、食品の品質劣化を防ぎ、風味の劣化や腐敗を防ぐために使用されています。
ミルク入りコーヒーに含まれる
研究者らによる以前の研究では、ポリフェノールは肉製品、牛乳、ビール中のタンパク質と結合することが実証されています。今回、研究チームは、ミルク入りのコーヒーにもポリフェノールが含まれているかどうかを調べました。確かに、コーヒー豆にはポリフェノールがたっぷり含まれており、一方、牛乳にはタンパク質が豊富に含まれています。

「今回の結果は、ポリフェノールとタンパク質の反応が、私たちが研究したミルク入りコーヒー飲料の一部でも起こっていることを示しています。実際、この反応は非常に速く起こるため、これまで研究してきたどの食品でも避けることは困難でした」とマリアンネ・ニッセン・ルンドは述べています。

したがって、タンパク質と果物や野菜からなる他の食品を組み合わせた場合にも、この反応と潜在的に有益な抗炎症作用が起こることは想像に難くありません。

「例えば、肉料理と野菜の組み合わせや、牛乳やヨーグルトなどのタンパク質を加えたスムージーでも、同じようなことが起こるのではないかと想像できます」とマリアンネ・ニッセン・ルンドは述べています。

産業界も研究界も、ポリフェノールが持つ大きな利点に注目しています。そのため、最高の品質を実現するために、食品に適切な量のポリフェノールを添加する方法について研究しています。今回の研究結果は、その意味でも期待できるものです。

「人間はポリフェノールをあまり吸収しないため、多くの研究者が、ポリフェノールをタンパク質構造にカプセル化し、体内への吸収を高める方法を研究しています。この戦略は、ポリフェノールの抗炎症効果を高めるという利点もあります」と、マリアンネ・ニッセン・ルンドは説明します。

この研究は、デンマーク独立研究基金の助成を受け、ドイツのドレスデン工科大学と共同で実施されています。

連絡先
マリアンネ・ニッセン・ルンド
教授
コペンハーゲン大学食品科学科
コペンハーゲン大学
電話番号 +45 35 33 35 47
電子メール： mnl@food.ku.dk

アンドリュー・ウィリアムズ
准教授
獣医学・動物科学部門
コペンハーゲン大学
携帯電話 +45 35 33 27 97
メール：arw@sund.ku.dk

マイケル・スコフ・イェンセン
ジャーナリスト、チーム・コーディネーター
コペンハーゲン大学科学部
コペンハーゲン大学
携帯電話 +45 93 56 58 97
msj@science.ku.dk

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