日本酒古酒・熟成酒飲み比べ（石川県金沢市 株式会社福光屋・京都市伏見区キンシ正宗株式会社）

しばらく、日本酒の製造年月について考えてみました。

もう少し製造年月について書き続けたいのですが、ひと休み。

今回は、次の古酒・熟成酒をいただいてみます。

左から：
百々登勢　五年（株式会社福光屋 石川県金沢市）
FROM THE CELLAR 濃熟甘口酒　醸造年度2006年（株式会社福光屋 ）
純米大吟醸　十五年古酒（キンシ正宗株式会社 京都市伏見区）

百々登勢　五年（長期熟成　純米酒　数量限定）
株式会社 福光屋

ラベルによると5年熟成の純米酒。
ただ、製造年月（出荷のために瓶詰めをされた年月）が「2017年3月」なので、実際は、９年弱の長期熟成酒。
2017年3月までの5年間は蔵で、その後の4年弱は瓶で熟成されたことになります。
色：
少し茶色がかったキンカン色。
香り：
椎茸、ナッツ感もある、オイリー感もある、少しキャラメルのような感じもあり、酸味も感じる。
味：
旨み、ふっくらとしてる味、少しクリーミーさもある、酸味、苦味と続く。
苦味と少しの渋みが舌の後ろの方でしばらくの残る。
余韻の残り方は、2006年よりどっしりしている感じ。
ペアリング：
豚の角煮とか味が濃い味の煮物とか中華とかかな。

（百々登勢　五年）
原料　米・米麹
原料米：国産米100％
精米歩合：65％
アルコール度数：17度
日本酒度：＋1
酸度：2.0
アミノ酸度：➖➖
酵母：➖➖
貯蔵：蔵内貯蔵
価格：5,500円（税込）（720ml）

FROM THE CELLAR 濃熟甘口酒　醸造年度2006年　
株式会社 福光屋

なんと、ラベルの表のど真ん中に、「四季の気温の変化のままに長期熟成させた甘口純米酒」とあり、どのように熟成させたかがすぐ分かります！
色：
こい少し赤みがかった琥珀色。
香り：
ナッツ、香ばしい感じ、みたらし団子のタレっぽさ、酸味、を感じるが、少しすると、スーッと爽やかさを感じる。
5年ものより深い香り。
味：
甘旨み、酸味、渋みが一瞬、その後心地よい苦味が口のなかでふあっと続く。
5年ものより余韻はふわっとしている。
ペアリング：
さきいかと一緒にいただきたいな。　

味は思ったより軽い、とても上品、甘さが強いわけでもない。　

（FROM THE CELLAR 濃熟甘口酒　醸造年度2006年）
原料　米・米麹
原料米：全量契約栽培米・特別栽培米使用　山田錦 十割（兵庫県多可町中区産）
精米歩合：65％
アルコール度数：18度
日本酒度：-24
酸度：3.0
アミノ酸度：➖➖
酵母：➖➖
貯蔵：常温熟成
価格：5,500円（税込）（500ml）　

純米大吟醸 十五年古酒　
キンシ正宗株式会社

京都・大阪限定販売だった古酒みたいです。
たまたま、ネットで見つけて購入しました。

色：
レモンイエロー、３つの中で一番きらきらしている。
香り：
酸味と少しの旨みを感じるかおり、少しだけオイリー、香りは強くないが、しっかりした感じはある。
味：
旨みと酸味、苦味と酸味が続くがすっと消える、アルコール度数はそこまで高くない感じ。
余韻は長くない。
ペアリング：
ぶりとかはまちのお寿司に醤油を少し付けて、みたいな感じと合いそう、ナッツとかとも合いそう。

香りに熟成感はあるが、15年も熟成されている感じがあまりない…、と思う。
すごく控えめだけど、芯がしっかりして、大事に育てられた感じ。

（純米大吟醸 十五年古酒）
原料　米（国産）・米麹（国産米）
原料米：山田錦100%
精米歩合：50％
アルコール度数：15度から16度未満
日本酒度：➖➖
酸度：➖➖
アミノ酸度：➖➖
酵母：➖➖
貯蔵：➖➖

次回は、「製造年月」に戻って、製造年月の表示義務は日本酒の強みになるのでは、ということについて綴ります。