飴細工、砂糖の魔法。

今回は、飴細工を紹介したいと思います。

飴細工といっても、色々と有ります。
今回は洋菓子のデコレーションやディスプレイとして使われる飴細工です。

砂糖に水、水飴、酒石酸を加えて160度くらいに煮詰めた物を引いて空気を含ませたり、そのままで流したりと、用途は色々です。

着色をする際ですが、個人的には130〜140度くらいのタイミングがお勧めです。
色粉はお湯とキル酒で溶いて使用しています。消毒