フランスパンのリベンジその2
とにかく早く膨らますために、今回はぬるま湯を使いました。ずるして砂糖を10gくらい入れました。1次発酵も2次発酵もオーブン電子レンジの発酵を使いました。またネットで「何割かの水は後入れする」というテクニックを見て、リスドォル250gに水175cc入れるところを、最初に150cc入れてグルテンを出してから25ccを後入れしてみました。
いや、最初は「こりゃいい」と思ったんです。生地がべちゃべちゃじゃないし。でも逆にちょうどいい硬さなのでヘラで練ってたらヘラが曲がる。木のヘ
