うなぎの蒲焼きがどうサスティナブルフードライフと関係するか

〈instagramでベジバトンが回ってきた 長谷川理恵さん→白石ひろこちゃん→私〉
自粛中に、インターネットや本で沢山学んだ人も多いかな？

私もその一人で、その情報収集を今、実践に移しています。

その中の1つは「週1ビーガン」。
ポールマッカートニー氏が「meat free Monday」を長きにわたって提唱していますが、そんな風。

お肉も食材として優れていることを理解しつつ、肉の持つ味わいを理解しつつ、それでも週に1回くらいなら良いんじゃない？というのを提案したいなと思い、HITOTEMAのお持ち帰りはビーガンにしています。

私自身は2003年〜2010年までビーガンベジタリアンでしたので、そのときに行っていたことの、「自分内リバイバル」でもあるので、人は変化する生き物だという生き証人？でもありますね。話が飛びましたが、今日は受け取ったバトン、「ベジタリアンのメニュー」を写真とレシピで教えて！というミッションにお応えしたいと思います：）

簡単なレシピを、、、と言いたいところですが、手間のかかってしまう一品をご紹介。
手間はかかるけど、沢山試作をして、行きついたレシピで、「男舌」ウケも良いメニューで私もHITOTEMAのメンバー達も好きなメニューなので、心を込めて投稿します。

“うなぎの蒲焼き　ビーガン仕様”
うなぎはスタミナをつけるために食しますよね。同じく「スタミナ食材」として有名なのは「山芋」です！山芋を主体に、ごぼうで骨っぽさを出し、米粉をつなぎにして、ざらっとした感じはおからパウダーで演出。ウナギの皮は、もちろん海苔で。たれは昆布出汁を主体に、みりんと醤油を煮詰めて作ります。ここで鰹節使ってしまうと「ビーガン」でなくなっちゃうので、今回はストイックに昆布で！
すごーく面倒なレシピだけどね、美味しいの。

精進うなぎ蒲焼き
A山芋　260g　（皮をむいてすりおろし）
A木綿豆腐　2丁　　（良く水気を切る）
A牛蒡　1本　（超微細みじん切りまたはすりおろし）
Aおからパウダー　大4
A米粉または片栗粉　大3.5(40g)
A塩麹　小1
海苔　全型3枚(1枚を縦半分にカット)

〈蒲焼きのたれ〉昆布出汁　200cc
酒　120cc
みりん　80cc
　　　　醤油　100cc
黒砂糖　小4、砂糖　小4

実山椒　小1/2程度（刻んでおく）

〈作り方〉
1. たれ：たれの材料を小鍋で煮詰め、とろみが足りなければ水溶き片栗粉を少量入れて完成。

2. うなぎ：Aの材料をすべて合わせ、カット済みの海苔1枚当たり90gぐらいずつへらで塗る。ナイフの背を使って横一本と縦に細かく、うなぎの様な模様をつける。
3. 180℃の油で揚げる。揚げ色によってはバーナーであぶって焦げ目を付ける。
4. うなぎに、はけでたれを塗って、実山椒をふりかけて出来上がり！

いろいろ実験すると面白いし、野菜で現代の皆さんの胃袋を満足させるのって、なかなか頭を使うことなので、それを楽しむのがこれからのfood lifeかな？と思います。

来月はそんな私も、命に触れる旅に出るつもりです。

共有しますネ。

畜産と環境破壊　https://www.hopeforanimals.org/
 過去40年間で南米の熱帯雨林の40%（1750万ヘクタール）は牛肉に変わった
 外国産の牛肉100グラムを食べるとき、あなたは4.4坪の熱帯雨林を破壊していることになる。

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