しゅうまい餃子

餃子の皮があまっていました。
でも、食べたいのはしゅうまい。
で、餃子の皮でしゅうまいを作ることにしました。

コウケンテツさんがYouTubeでしゅうまいを作っていて、
それはフライパンで蒸して、水分がなくなったら、そのまま皮に焦げ目をつけるというレシピ。
とてもおいしそうだったので、そこを真似させてもらいました。

コウさんは、当然、しゅうまいの皮を使っていましたが、
餃子の皮を使えば、より焦げ目がおいしくなるはず、と思いまして。

中身はしゅうまい、外は餃子の料理です。

１　むきえびは１センチ幅に切る。玉ねぎは粗めのみじん切りにする。

プリッとした歯ごたえがほしいので、むきえびは大きめに切ります。

２　ボウルに豚ひき肉、Ａを入れ、手でしっかり練り混ぜる。

ひき肉に粘りが出るまで、手で握るように練り合わせます。

３　むきえび、玉ねぎを混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で１時間ほど休ませる。

肉ダネを冷やして休ませると、肉汁が抜け出しにくくジューシーに仕上がるそうです。

４　肉ダネを８等分して丸め、しゅうまいを包むように餃子の皮で包み、さらに反対側からも餃子の皮で包む。

まず、普通のしゅうまいのように包むと、上側は肉が丸出しの状態になりますよね。その肉を覆うように、もう１枚のぎょうざの皮で包んでしまうのです。

５　４を後から包んだ皮の側を下にフライパンに並べ、少量の水を入れてフタをして中火にかけ、７〜10分蒸す。

蒸すときの水は、1/4カップほどでいいと思います。途中で水分がなくなって、まだ蒸したりないようなら、水を足してください。

６　肉ダネに火が通ったらフタを取り、水分が蒸発してなくなってきたらごま油を鍋肌から回し入れ、下の皮に焦げ目がつくまで焼く。
皿に盛りつけ、食べるときは辛子じょうゆをつける。

ごま油を鍋肌から回し入れるのは、底面以外に油をかけたくないから。
下は餃子、上はあくまでしゅうまいとして仕上げたいのです。

しゅうまい餃子

［材料］
餃子の皮　16枚
豚ひき肉　250〜300グラム
むきえび（中）　５尾
玉ねぎ　1/2コ
ごま油　大さじ１

〈Ａ〉
オイスターソース　小さじ２
しょうゆ　小さじ１
塩　小さじ１
砂糖　大さじ１
ごま油　小さじ２
おろししょうが　１かけ分
片栗粉　大さじ１

［作り方］
１　むきえびは１センチ幅に切る。玉ねぎは粗めのみじん切りにする。
２　ボウルに豚ひき肉、Ａを入れ、手でしっかり練り混ぜる。
３　むきえび、玉ねぎを混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で１時間ほど休ませる。
４　肉ダネを８等分して丸め、しゅうまいを包むように餃子の皮で包み、さらに反対側からも餃子の皮で包む。
５　４を後から包んだ皮の側を下にフライパンに並べ、少量の水を入れてフタをして中火にかけ、７〜10分蒸す。
６　肉ダネに火が通ったらフタを取り、水分が蒸発してなくなってきたらごま油を鍋肌から回し入れ、下の皮に焦げ目がつくまで焼く。
皿に盛りつけ、食べるときは辛子じょうゆをつける。