冷製サーモンのタルタルソース

夏が終わると、なんとなくウツっぽくなるので、
まだまだ暑い日が続きそうで、ちょっとうれしい。
暑いのウンザリ、という人には申し訳ないのですが、、、

お詫びといってはなんですが、
冷たい魚料理をご紹介します。

１　フライパンにサーモン２切れ、水２カップ、酒大さじ３、塩小さじ１、こしょう少々、セロリ適量を入れて、弱めの中火にかける。沸騰しないように火加減しながら、サーモンに火が通るまで10分ほど火にかける。

セロリは香りづけのためなので、先端の葉っぱの部分10センチほどを2本くらいで十分です。
サーモンを崩さず、ふっくら仕上げるために、ゆっくり火を入れていきます。

２　サーモンを取り出し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

崩れないように、フライ返しなどを使って慎重に取り出します。

３　タルタルソースを作る。らっきょう３コ、ピーマン１コ、ケッパー小さじ１は細かいみじん切りにして、マヨネーズ大さじ２〜３、ディル（ドライ）小さじ１、レモン汁小さじ１、こしょう少々と混ぜ合わせる。

ケッパーはなくてもかまいません。
ディルはフレッシュがあれば最高ですね。
ディルのかわりにパセリやしそでもOK。

４　２のサーモンの皮を取り除いて皿に盛りつけ、３のタルタルソースをかける。

冷製サーモンのタルタルソース

［材料］
サーモン　２切れ
水　２カップ
酒　大さじ３
塩　小さじ１
こしょう　少々
セロリ（葉の部分）　適量

〈タルタルソース〉
マヨネーズ　大さじ２〜３
らっきょう　３コ
ピーマン　１コ
ケッパー　小さじ１
ディル（ドライ）　小さじ１
レモン汁　小さじ１
こしょう　少々

［作り方］
１　フライパンにサーモン、水、酒、塩、こしょう、セロリを入れて、弱めの中火にかける。沸騰しないように火加減しながら、サーモンに火が通るまで10分ほど火にかける。
２　サーモンを取り出し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
３　タルタルソースを作る。らっきょう、ピーマン、ケッパーは細かいみじん切りにして、他のタルタルソースの材料と混ぜ合わせる。
４　２のサーモンね皮を取り除いて皿に盛りつけ、３のタルタルソースをかける。