おいなりさん

春になると、おいなりさんが作りたくなります。
花見とセットになっているからかもしれません。
桜を見ながら、おにぎりを頬張るのは、何となく違う気がするのです。
桜とおいなりさんは、よく似合います。
今年もおいなりさんを持って、近くの公園に花見に行けました。

１　油揚げ５枚は１枚ずつ菜箸を押しつけるように転がし、半分に切って中を開いて袋状にする。熱湯で３分ほどゆでて油抜きをする。ザルにあげて、落としブタなどでぎゅっと水気を押ししぼる

油抜きをすることで、油揚げに煮汁がよく染み込みます。

２　フライパンにだし汁200ml、砂糖大さじ３、みりん大さじ１、しょうゆ大さじ２を合わせて中火にかけ、砂糖が溶けたら１の油揚げをできるだけ重ならないように並べ入れる。沸騰したら落としブタをして、弱火で20～30分ほど煮汁が少し残るくらいまで煮る。器に移して、粗熱をとる。

油揚げは、どうしたって重なってしまいます。ですので、まんべんなく煮汁が染み込むように、途中、上下を返したり、場所を入れ替えたりしてください。

３　酢飯を作る。 米１合は固めに炊き、飯台に移し、白いりごまをふりかける。酢20グラム、砂糖６グラム、塩３グラムを混ぜ合わせ、砂糖と塩が溶けたらごはんに回しかけ、しゃもじで切るように合わせる。そのまま７分おき、ごはんの上下を返してさらに７分おく。

うちわであおぐ必要はありません。
飯台がなければ、大きめのボウルでも大丈夫です。

４　２の油揚げに、３の酢飯を詰めていく。

ごはんが手につかないように、油揚げの煮汁で手をしめらせてから詰めていきます。

おいなりさん

［材料］
油揚げ　５枚
だし汁　200ml
砂糖　大さじ３
みりん　大さじ１
しょうゆ　大さじ２

〈酢飯〉
米　１合
酢　20グラム
砂糖　６グラム
塩　３グラム
白いりごま　適量

［作り方］
１　油揚げは１枚ずつ菜箸を押しつけるように転がし、半分に切って中を開いて袋状にする。熱湯で３分ほどゆでて油抜きをする。ザルにあげて、落としブタなどでぎゅっと水気を押ししぼる。
２　フライパンにだし汁、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて中火にかけ、砂糖が溶けたら１の油揚げをできるだけ重ならないように並べ入れる。沸騰したら落としブタをして、弱火で20〜30分ほど煮汁が少し残るくらいまで煮る。器に移して、粗熱をとる。
３　酢飯を作る。 米は固めに炊き、飯台に移し、白いりごまをふりかける。酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、砂糖と塩が溶けたらごはんに回しかけ、しゃもじで切るように合わせる。そのまま７分おき、ごはんの上下を返してさらに７分おく。
４　２の油揚げに、３の酢飯を詰めていく。

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