揚げなすとピーマンの薬味酢漬け

借りている畑では、なすとピーマンがまだまだ採れ続けています。
毎日消費するのが大変なほど。
なかでも最近、気にっているのがこの料理です。

１　なす（小）２本は縦６〜８等分に切る。ピーマン３コは４等分に切る。

なすが大きいときは、長さを半分に切ってから縦に等分します。

２　薬味酢を作る。長ねぎのみじん切り10センチ分、しょうがのみじん切り１かけ分、にんにくのみじん切り１かけ分、みょうがのみじん切り１コ分、唐辛子の輪切り１本分、しょうゆ大さじ１、酢大さじ１、砂糖大さじ１、水大さじ6をバットなどに合わせ、よく混ぜる。

３　フライパンに揚げ油を熱し、なすとピーマンを揚げていく。揚がったものから２の薬味酢に入れていき、ぜんぶ入れたらよく混ぜる。15分ほどおいて、味をなじませる。

揚げずに炒め揚げにしたり、じっくり炒めてもかまいません。

すぐに食べてもおいしいですが、
冷蔵庫で保存して、翌日食べるのが味がしみてておすすめです。

揚げなすとピーマンの薬味酢漬け

［材料］
なす（小）　２本
ピーマン　３コ

〈薬味酢〉
長ねぎのみじん切り　10センチ分
しょうがのみじん切り　１かけ分
にんにくのみじん切り　１かけ分
みょうがのみじん切り　１コ
唐辛子の輪切り　１本分
しょうゆ　大さじ１
酢　大さじ1
砂糖　大さじ１
水　大さじ6

［作り方］
１　なすは縦６〜８等分に切る。ピーマンは４等分に切る。
２　薬味酢の材料をバットなどに合わせ、よく混ぜる。
３　フライパンに揚げ油を熱し、なすとピーマンを揚げていく。揚がったものから２の薬味酢に入れていき、ぜんぶ入れたらよく混ぜる。15分ほどおいて、味をなじませる。