かきのミルク煮

年を越すと、スーパーなどで出まわるかきの身が大きくなります。
ふっくら育った海のミルクを使った、栄養たっぷりなミルキーなひと皿です。

１　かき10コはよく洗い、水気を拭き取る。

ボウルにかきと片栗粉、少量の水を入れて優しく混ぜると、汚れがよく落ちます。汚れは流水で洗い流してください。

２　ベーコン１〜２枚は細切りにする。白菜３〜４枚はざく切りに、玉ねぎ1/2コは薄切りにする。

３　フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、ベーコン、白菜、玉ねぎを入れて中火でさっと炒め、フタをして弱火で７〜10分ほど火にかける。

蒸すことで、野菜の甘みを引き出します。

４　白菜がクタッとしたら水1/2カップとコンソメ３グラムを加えて中火にし、沸騰して３〜５分ほど煮たら、牛乳1/2カップを加えて塩こしょうで味をととのえる。

煮汁がシャバシャバの状態にしたくないので、ひたひたくらいまで煮汁を煮詰め、味も凝縮してから牛乳を注ぎます。
牛乳を入れる前は、写真のような状態です。

5　かきに薄力粉をはたきつけ、４が再び沸騰したら入れていく。火を弱め、かきをつぶさないように木ベラで大きく混ぜながら、かきに火を入れていく。

かきに粉をつけることで、少しですが、煮汁にとろみがつきます。
煮汁が沸騰してブクブクッとしたところを目がけて、かきを入れます。
牛乳はかきを入れたあとは、沸騰しないように火加減してください。

かきのミルク煮

［材料］
かき(加熱用)　10コ
ベーコン　１〜２枚
白菜　３〜４枚
玉ねぎ　1/2コ
コンソメ(顆粒)　３グラム
水　1/2カップ
牛乳　1/2カップ
塩、こしょう　各適量
薄力粉　適量
サラダ油　大さじ１

［作り方］
１　かきはよく洗い、水気を拭き取る。
２　ベーコンは細切りにする。白菜はざく切りに、玉ねぎは薄切りにする。
３　フライパンにサラダ油を熱し、ベーコン、白菜、玉ねぎを入れて中火でさっと炒め、フタをして弱火で７〜10分ほど火にかける。
４　白菜がクタッとしたら水とコンソメを加えて中火にし、沸騰して３〜５分ほど煮たら、牛乳を加えて塩こしょうで味をととのえる。
5　かきに薄力粉をはたきつけ、４が再び沸騰したら入れていく。火を弱め、かきをつぶさないように木ベラで大きく混ぜながら、かきに火を入れていく。