にんじんの葉のかき揚げ風チヂミ

畑で育てているにんじんは、もう間引きの季節です。
密集して生えてきたにんじんは、そのままにしていては大きくなれないので、
まずは３〜５センチ間隔になるように、間のにんじんを引き抜きます。
これが「間引き」という作業です。

間引いたにんじんは、もちろん食べられます。
といっても、まだ葉っぱだけなのですが、これがやわらかくておいしいのです。
少しクセはありますが、春菊好きな人なら、絶対好きなはず。
生でサラダに混ぜてもいいですが、一番のおすすめはかき揚げです。

とはいえ、揚げ物はちょっと、、、という方も多いと思います。
私もできれば、平日の夜に揚げ物はしたくないのが本音。
後片づけが面倒ですからね。

そんなときは、カリッとチヂミ風に焼いて、天つゆをつけて楽しみます。

１　にんじんの葉ひとつかみは、ざく切りにする。玉ねぎ1/4コは薄切りにする。かにかま３本はほぐす。

にんじんの葉が手に入らない人も多いと思います。
代わりに春菊１束でも、おいしく作れます。

２　１をボウルに合わせ、天ぷら粉適量をふり入れ、水を少しずつ加えながらよく混ぜる。

天ぷら粉の量は、全体にまぶせるくらいで十分です。
水もごく少量。粉っぽさがなくなり、野菜にまとわりつくくらいが目安です。
下の写真で確認できますでしょうか。

３　フライパンにサラダ油大さじ２を中火で熱し、２を入れて、フライ返しでギュッと押しつけるように焼いていく。片面がこんがり焼けたら裏返し、鍋肌からごま油大さじ１を回し入れ、同様にフライ返しで押しつけながら焼いていく。

生地をペタンコにしてしまいます。
カリッと焼きつけてください。
ごま油を回し入れたら、生地の下に流れ込むように、生地の周囲を少しずつ持ち上げていってください。

４　両面焼けたらまな板にとり、食べやすい大きさに切って器に盛りつけ、大根おろしとめんつゆを添える。

ポン酢しょうゆで食べてもおいしいです。

にんじんの葉のかき揚げ風チヂミ

［材料］
にんじんの葉　ひとつかみ
玉ねぎ　1/4コ
かにかま　３本
天ぷら粉　適量
水　適量
サラダ油　大さじ２
ごま油　大さじ１
大根おろし　適量
めんつゆ　適量

［作り方］
１　にんじんの葉は、ざく切りにする。玉ねぎは薄切りにする。かにかまほぐす。
２　１をボウルに合わせ、天ぷら粉をふり入れ、水を少しずつ加えながらよく混ぜる。
３　フライパンにサラダ油を中火で熱し、２を入れて、フライ返しでギュッと押しつけるように焼いていく。片面がこんがり焼けたら裏返し、鍋肌からごま油を回し入れ、同様にフライ返しで押しつけながら焼いていく。
４　両面焼けたらまな板にとり、食べやすい大きさに切って器に盛りつけ、大根おろしとめんつゆを添える。