３６５日のレシピ　　・・・せっかく、まいにち食べるなら

ラフテー

基本の作り方は、みそラフテー2021と同じで、調味料が違うだけ。なのですが、ここでは、ちょっと違う作り方を紹介します。みそラフテー2021の作り方は、前日に下ゆでする必要がありました。豚ばら肉の余分な脂を取り除くためです。ゆで汁を、あるいはゆで汁に肉を浸けたまま冷蔵庫でひと晩冷やすことで、ゆで汁に溶け出た脂が固まります。この脂のかたまりを取り除くことで、さっぱりとした仕上りになるのです。ですが、この作り方ですと、食べたいその日に食べられないのが欠点。そこで、

煮豚

煮豚はいろいろな作り方を試しましたが、いまはこの作り方が気に入っています。鍋ひとつで作れますし、煮ている間は放っておけばいいので、ごちそう感のある見た目に反して、とても手軽な料理です。１　鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肩ロース肉300〜350グラムの表面をこんがり焼きつける。裏表だけでなく、すべての面を焼きつけて、うまみを閉じこめます。横面も忘れずに。２　全体に焼き目がついたら火を止め、水300㎖、酒大さじ３、にんにく２かけ、しょうがの薄切り１か

豚肉と新玉ねぎのビネガーソース

かっこつけた料理名にしましたが、要は酢豚なのです。黒酢を使っています。ポークソテーを酢豚の味つけにしてみました。フォークとナイフで食べる洋食スタイルです。１　豚肩ロース肉（とんかつ用）２枚は筋切りする。赤身と脂の間を走っている筋を断ち切ります。写真はとんかつ用の肉ではなく、かたまり肉を厚切りにしました。２　新玉ねぎ１コは縦４切れに切る。３　ボウルに黒酢大さじ２、しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ１と1/2、水大さじ２と1/2を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ

鶏の唐揚げ

何度か作って、やっとおいしい！と思える唐揚げが作れました。さらにおいしく進化するかもしれませんが、いまのところ、この作り方を“鶏の唐揚げの基本”とするつもりです。１　鶏もも肉１枚は６等分する。大きめに切ります。大きいほうがジューシーに仕上がります。２　ポリ袋に鶏もも肉を入れて、しょうゆ大さじ１、酒大さじ１、水大さじ２、昆布だし（液体）大さじ2/3、おろししょうが１かけ分を加え、ポリ袋の上から鶏肉にもみ込み、冷蔵庫にひと晩おく。ひと晩おいて、味をしみ込ませ

ポークステーキ、オニオンソース

肉をがっつり食べたい！　そんな欲求に応えてくれる厚切りの豚肉。ただ塩こしょうして焼くだけでもおいしいですが、ごはんがもりもり食べられる玉ねぎのソースで仕上げました。少しにんにくも入っているので、スタミナ満点です。１　豚ロース肉は筋切りする。筋切りは、豚肉の脂身と赤身の間に走っている膜（筋）を、包丁で断ち切るように数カ所切り込みを入れます。焼きむらを防ぐためです。筋切りをすることで焼いても反らないので、均等に火を入れることができます。２　玉ねぎ、にんにくは

ほたるいかと根三つ葉の和風パスタ

ほたるいかのバスタは、どう作ってもおいしいですが、組み合わせる野菜で、だいぶ印象が変わります。今回は根三つ葉を選びました。最後にしょうゆの風味をプラスした和風パスタです。１　ほたるいかは目を取り除く。根三つ葉は５センチ幅に切る。にんにく１かけはみじん切りにする。パスタ200グラムは塩を加えた湯でゆではじめる。口当たりが悪いので、ほたるいかの目は取り除きます。２　フライパンにオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらほたるいかを入れてさっと

うどの肉巻き

春ならではの肉巻きです。甘辛の豚肉と、うどの爽やかな香りが絶妙です。ごはんもお酒も進んでしまいます。１　うど15センチは５センチ長さに切って皮をむき、縦半分に切る。太めのうどを使っています。細いうどなら、縦半分に切らずに使ってください。２　豚ばら薄切り肉１枚をまな板に縦に広げ、１のうどを手前からくるくると巻いていく。これを６コ作る。きつめに巻いていくと、焼いているときにゆるみません。３　ボウルにしょうゆ大さじ２とみりん大さじ２を合わせる。合わせ調味

たけのこステーキ2021

以前に掲載した料理ですが、若干アップデートした新バージョンです。たけのこ料理のなかで、実はこれが一番好きかもしれません。１　ゆでたけのこ4.5センチは1.5センチ厚さの半月切りにし、両面に５ミリ幅の格子状に浅く切り込みを入れる。できれば、自分でゆでたたけのこを使いたいです。ゆで立てのたけのこは、まるでとうもろこしのような香りがします。２　バットにしょうゆ大さじ１とみりん大さじ１を合わせ、１のたけのこを並べ入れる。途中上下を返して30分ほど漬ける。ポリ袋で漬

たけのこごはん

春だけのお楽しみです。いまは一年中、水煮のたけのこが手に入りますが、たけのこごはんは、生のたけのこが出回る春先にしか作りません。やはり、自分でゆでた新鮮なたけのこで作ると、香りも味も別格です。１　たけのこは食べやすい大きさに切る。油揚げ1/2枚は７ミリ角に切る。たけのこの先端部分は縦４〜６等分に、先端以外は３〜５ミリ厚さの輪切りにして４〜６等分のいちょう切りにします。２　米１合は洗って炊飯器の内釜に入れ、しょうゆ大さじ１、酒大さじ１、みりん大さじ１、顆粒和風

若竹煮

いよいよ、たけのこシーズンですね。たけのこをゆでたら、まず食べたいのが若竹煮です。先端のやわらかい部分を贅沢にいただきます。ゆで立てのたけのこは、まるでとうもろこしのような香りがします。なので、煮汁は薄味にして、たけのこの風味を存分に楽しみましょう。ちょうど出回っている新わかめを、最後に合わせてさっと火を通しました。１　ゆでたけのこは先端の1/3本を食べやすい大きさに切る。若竹煮は、市販のものでなく、ぜひ自分でゆでたたけのこを使ってください。味わいも香りも

鴨ロース肉の和風ソース

以前、鴨ロース肉の赤ワインソースのレシピを書きました。鴨肉の焼き方は同じですが、今回は和風のソースです。しょうゆとバルサミコに、みりんの甘みをプラスしています。鴨肉には甘酸っぱいソースがよく合います。鴨とねぎも、やはり相性がいいので、万能ねぎを添えました。パンはもちろん、ごはんと食べてもおいしいですし、丼にしてもいいかもしれませんね。１　鴨ロース肉１枚は室温に戻し、皮目に７ミリ間隔で斜めに切り込みを入れて塩こしょうする。にんにく１かけは半分に切る。万能ねぎ１

かれいの煮つけ

かれいを濃いめの煮汁で照りよく煮て、日本酒をちびちび楽しんでいたら、途中から白いごはんが食べたくなってしまいました。食べすぎ飲みすぎに注意したい“おかづまみ”です。。。一緒に煮る豆腐も、たまらなくおいしいですよ！魚の皮に切り込みを入れると、火の通りがよくなりますし、食べやすくもなります。切り込みは、バッテンでも真っ直ぐでもお好みで。かれいは黒い皮目を上に入れます。火加減はずっと中火ですが、煮汁が溢れそうになったら火加減してください。「きょう食べたい！」

たらの唐揚げ

鶏肉の唐揚げの作り方で、たらを揚げたら、、、、すごくおいしい魚料理になりました！お弁当にもおすすめですが、やっぱり揚げたてがいちばんです。１　生たら２切れは、それぞれ３等分に切る。骨があったら取り除く。表面の水気は臭みのもとなので、キッチンペーパーでよく拭いてください。２　ボウルにしょうゆ大さじ１、酒大さじ１、おろししょうが１かけ分、おろしにんにく1/2かけ分を合わせる。１のたらを入れ、たれをもみ込むようによくからめ、30分ほどおく。ポリ袋を使えば、手を

「きょう食べたい！」が見つかる　食材別さくいん

肉料理【牛肉】豆鼓ひとつで世界が広がる！牛肉とトマトの豆鼓醤炒めさといもと牛肉で作る山形県の郷土料理。いも煮ヘトヘトでも作れる助かりレシピ！フライパンすき焼きトマトがとろっとソースに！ステーキの焼きトマト添え実山椒が味の決め手！牛肉とごぼうとしらたきのしぐれ煮みんな大好きな甘辛味。なすとピーマンの牛肉巻き焼いた肉をスライスして盛りつけるイタリアン。牛肉のタリアータお弁当にもおすすめ！ごぼピー牛肉の甘辛炒め日本生まれの玉ねぎソースがたまらない！シャリアピン風ス

３６５日のレシピ ・・・せっかく、まいにち食べるなら

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