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基本の作り方は、みそラフテー2021と同じで、調味料が違うだけ。 なのですが、ここでは、ちょっと違う作り方を紹介します。 みそラフテー2021の作り方は、前日に下ゆでする必要がありました。 豚ばら肉の余分な脂を取り除くためです。 ゆで汁を、あるいはゆで汁に肉を浸けたまま冷蔵庫でひと晩冷やすことで、ゆで汁に溶け出た脂が固まります。 この脂のかたまりを取り除くことで、さっぱりとした仕上りになるのです。 ですが、この作り方ですと、食べたいその日に食べられないのが欠点。 そこで、
煮豚はいろいろな作り方を試しましたが、 いまはこの作り方が気に入っています。 鍋ひとつで作れますし、煮ている間は放っておけばいいので、 ごちそう感のある見た目に反して、とても手軽な料理です。 １ 鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肩ロース肉300〜350グラムの表面をこんがり焼きつける。 裏表だけでなく、すべての面を焼きつけて、うまみを閉じこめます。 横面も忘れずに。 ２ 全体に焼き目がついたら火を止め、水300㎖、酒大さじ３、にんにく２かけ、しょうがの薄切り１か
まるまると太ったいわしが、８尾で300円という激安だったので、迷わず購入。 その日のうちに、４尾はなめろうとフライで食べ、残りの４尾は、次の日に梅煮にして食べました。 いまの時期のいわしは、どうやって食べてもおいしいですね。 １ 梅干しは種を取り除く。しょうがは薄切りにする。 いわしは、頭とはらわたを取って売っていたので、今回は下処理なし。 丸のままなら、頭を落として、はらたわを取り除き、流水でよく洗って水気を拭き取って調理します。 ２ フライパンにしょうゆ、砂糖、みり
かっこつけた料理名にしましたが、 要は酢豚なのです。黒酢を使っています。 ポークソテーを酢豚の味つけにしてみました。 フォークとナイフで食べる洋食スタイルです。 １ 豚肩ロース肉（とんかつ用）２枚は筋切りする。 赤身と脂の間を走っている筋を断ち切ります。 写真はとんかつ用の肉ではなく、かたまり肉を厚切りにしました。 ２ 新玉ねぎ１コは縦４切れに切る。 ３ ボウルに黒酢大さじ２、しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ１と1/2、水大さじ２と1/2を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ
何度か作って、やっとおいしい！と思える唐揚げが作れました。 さらにおいしく進化するかもしれませんが、 いまのところ、この作り方を“鶏の唐揚げの基本”とするつもりです。 １ 鶏もも肉１枚は６等分する。 大きめに切ります。 大きいほうがジューシーに仕上がります。 ２ ポリ袋に鶏もも肉を入れて、しょうゆ大さじ１、酒大さじ１、水大さじ２、昆布だし（液体）大さじ2/3、おろししょうが１かけ分を加え、ポリ袋の上から鶏肉にもみ込み、冷蔵庫にひと晩おく。 ひと晩おいて、味をしみ込ませ
春ならではの肉巻きです。 甘辛の豚肉と、うどの爽やかな香りが絶妙です。 ごはんもお酒も進んでしまいます。 １ うど15センチは５センチ長さに切って皮をむき、縦半分に切る。 太めのうどを使っています。細いうどなら、縦半分に切らずに使ってください。 ２ 豚ばら薄切り肉１枚をまな板に縦に広げ、１のうどを手前からくるくると巻いていく。これを６コ作る。 きつめに巻いていくと、焼いているときにゆるみません。 ３ ボウルにしょうゆ大さじ２とみりん大さじ２を合わせる。 合わせ調味
「鰆」と書く、春を代表する魚さわらを、やはり春になると若葉が芽吹く木の芽のソースでいただく一皿です。 ふっくらした白身と木の芽の香りはよく合います。 冷酒と一緒に召し上がってください。 １ さわら２切れは塩少々をふって10分ほどおき、水気を拭き取る。 表面に出てきた水気は臭みの原因になるので、キッチンペーパーできちんと拭き取ってください。 ２ フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、さわらを皮目を下に並べ入れる。皮がこんがり焼けたら弱火で焼いていく。 裏返さずに、皮目か
以前に掲載した料理ですが、若干アップデートした新バージョンです。 たけのこ料理のなかで、実はこれが一番好きかもしれません。 １ ゆでたけのこ4.5センチは1.5センチ厚さの半月切りにし、両面に５ミリ幅の格子状に浅く切り込みを入れる。 できれば、自分でゆでたたけのこを使いたいです。 ゆで立てのたけのこは、まるでとうもろこしのような香りがします。 ２ バットにしょうゆ大さじ１とみりん大さじ１を合わせ、１のたけのこを並べ入れる。途中上下を返して30分ほど漬ける。 ポリ袋で漬
春だけのお楽しみです。 いまは一年中、水煮のたけのこが手に入りますが、 たけのこごはんは、生のたけのこが出回る春先にしか作りません。 やはり、自分でゆでた新鮮なたけのこで作ると、香りも味も別格です。 １ たけのこは食べやすい大きさに切る。油揚げ1/2枚は７ミリ角に切る。 たけのこの先端部分は縦４〜６等分に、先端以外は３〜５ミリ厚さの輪切りにして４〜６等分のいちょう切りにします。 ２ 米１合は洗って炊飯器の内釜に入れ、しょうゆ大さじ１、酒大さじ１、みりん大さじ１、顆粒和風
いよいよ、たけのこシーズンですね。 たけのこをゆでたら、まず食べたいのが若竹煮です。 先端のやわらかい部分を贅沢にいただきます。 ゆで立てのたけのこは、まるでとうもろこしのような香りがします。 なので、煮汁は薄味にして、たけのこの風味を存分に楽しみましょう。 ちょうど出回っている新わかめを、最後に合わせてさっと火を通しました。 １ ゆでたけのこは先端の1/3本を食べやすい大きさに切る。 若竹煮は、市販のものでなく、ぜひ自分でゆでたたけのこを使ってください。 味わいも香りも
以前、鴨ロース肉の赤ワインソースのレシピを書きました。 鴨肉の焼き方は同じですが、今回は和風のソースです。しょうゆとバルサミコに、みりんの甘みをプラスしています。 鴨肉には甘酸っぱいソースがよく合います。 鴨とねぎも、やはり相性がいいので、万能ねぎを添えました。 パンはもちろん、ごはんと食べてもおいしいですし、丼にしてもいいかもしれませんね。 １ 鴨ロース肉１枚は室温に戻し、皮目に７ミリ間隔で斜めに切り込みを入れて塩こしょうする。にんにく１かけは半分に切る。万能ねぎ１
かれいを濃いめの煮汁で照りよく煮て、日本酒をちびちび楽しんでいたら、 途中から白いごはんが食べたくなってしまいました。 食べすぎ飲みすぎに注意したい“おかづまみ”です。。。 一緒に煮る豆腐も、たまらなくおいしいですよ！ 魚の皮に切り込みを入れると、火の通りがよくなりますし、食べやすくもなります。 切り込みは、バッテンでも真っ直ぐでもお好みで。 かれいは黒い皮目を上に入れます。 火加減はずっと中火ですが、煮汁が溢れそうになったら火加減してください。 「きょう食べたい！」
春になると、おいなりさんが作りたくなります。 花見とセットになっているからかもしれません。 桜を見ながら、おにぎりを頬張るのは、何となく違う気がするのです。 桜とおいなりさんは、よく似合います。 今年もおいなりさんを持って、近くの公園に花見に行けました。 １ 油揚げ５枚は１枚ずつ菜箸を押しつけるように転がし、半分に切って中を開いて袋状にする。熱湯で３分ほどゆでて油抜きをする。ザルにあげて、落としブタなどでぎゅっと水気を押ししぼる 油抜きをすることで、油揚げに煮汁がよく染み
鶏肉の唐揚げの作り方で、たらを揚げたら、、、、 すごくおいしい魚料理になりました！ お弁当にもおすすめですが、 やっぱり揚げたてがいちばんです。 １ 生たら２切れは、それぞれ３等分に切る。骨があったら取り除く。 表面の水気は臭みのもとなので、キッチンペーパーでよく拭いてください。 ２ ボウルにしょうゆ大さじ１、酒大さじ１、おろししょうが１かけ分、おろしにんにく1/2かけ分を合わせる。１のたらを入れ、たれをもみ込むようによくからめ、30分ほどおく。 ポリ袋を使えば、手を
